Avena con boquerones

El pasado fin de semana al llegar a nuestra pescadería habitual vimos una montaña de plateados boquerones que nos están pidiendo a gritos que nos lo lleváramos a casa. Y así lo hicimos. Con ellos preparamos este delicioso y sabroso plato con avena, una divertida alternativa al arroz. 

Aunque la avena está simplemente hervida al ponerle la salsa de los boquerones coge todo el sabor del pescado y los ajos.

 

 

 

Ingredientes para 2 personas

200gr de boquerones frescos

200gr de avena

5 ajos

1 guindilla

Aceite

Sal y pimienta

 

En una sartén grande ponemos 1 dedo de aceite. Cortamos los ajos en láminas y freímos a fuego muy lento junto con la guindilla. La intención es que los ajos se pochen, no se han de tostar.

 

Cuando los ajos ya estén blandos (10-15 min), añadimos los boquerones enteros, han de quedar en un solo nivel, que no se monten. Subimos el fuego y dejamos que se gana unos 7 minutos. No hace falta darles la vuelta con el propio calor se hacen por los dos lados. Sabremos que están hechos porque el ojo se vuelve blanco.

 

 

Reservamos y preparamos la avena. Hervimos un cazo con agua y sal e introducimos la avena y dejamos que hierva todo unos 7-10 minutos o hasta que este blanda. Colamos y servimos.

 

En un plato ponemos la una base de avena y encima los boquerones con mucho ajo y unas generosas cucharadas del aceite el cual tendrá un punto picante y el aromas de los ajos.

 

Esta receta se puede hace con cualquier cereal (quino, arroz, bulgur…) o incluso los boquerones por si solos.

 

Si una vez hechos los boquerones los reservas unas horas en su aceite, la guindilla irá soltando su picor y le dará un punto “atrevido”.

Noe y David

Lubina al horno con pastel de espinacas

 

 

Ingredientes para 2 personas

1 lubina (sin espinas ni cabeza)

Orégano, perejil y ajo seco

Tomates secos en conserva (opcional)

Sal y pimienta

 

Pastel de espinacas

2 patatas

1 nuez de mantequilla

1 diente de ajo picado

1 manojo de espinacas frescas (200gr)

Queso rallado

Sal y pimienta

 

Pastel de espinacas

Hacemos un puré de patata. Hervimos las patatas peladas y las machacamos con la mantequilla un poco de sal y pimienta.

Limpiamos las espinacas y las sofreímos en una sartén con un poco de aceite.  

Picamos el ajo y mezclamos el puré de patatas con las espinacas.

Colocamos todo en una molde para horneo, espolvoreamos con queso y gratinamos.

 

 

 

Pedimos al pescadero que nos limpie la lubina y nos deje los dos lomos. Colocamos los lomos en una bandeja de horno con un chorro de aceite, orégano, perejil y ajo. Horneamos a 180º unos 15-20 minutos.

 

Servimos la lubina con el pastel de espinacas gratinado.

Noe y David

Sopa de almendras con rape

Hace tiempo que tenía pendiente hacer esta recetas y Lola y el concurso La almendra en la cocina me dio un buen motivo para probarla.

Ingredientes para 4 personas

 

2 cebollas moradas

Medio vaso de vino blanco
650 ml de leche de almendras,
350 ml de agua,
Aceite
400 gramos de rape
Un puñado de almendras laminadas tostadas
Media cuchara pequeña de jengibre en polvo, 
Pimienta blanca, 
Sal 

 

Para la sopa

Cortamos las cebollas en juliana y freímos con un chorro de aceite de oliva a fuego lento hasta que estén muy tiernas y ligeramente doradas. Añadimos el vino blanco, el jengibre y la pimienta, mezclamos y dejamos evaporar. Añadimos el agua y trituramos.

Incorporamos la leche de almendras hervimos durante unos 10 minutos.

Cortamos el rape en dados de un o dos centímetros aproximadamente, ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite y marcamos los dados de rape, pero que queden jugosos.

Servimos la sopa con los dados de rape y las almendras laminadas tostadas.

Como hacer la leche de almendras
Hay dos formas de preparar la leche de almendras, o la sacas de un brick, si es así mejor una sin azúcar, o la preparas tu mismo. La forma de prepararla uno mismo es muy fácil.

Ponemos 200 gramos de almendras crudas sin piel en remojar en un litro de agua la noche anterior (esto permite que las almendras se hidraten y ablanden).

Escurrimos y colocamos las almendras en el vaso batidos con un litro de agua (nueva). Trituramos todo a potencia máxima y colamos con un colador de tela... hay que escurrirlo bien.

Como utilizaremos esta leche de almendras para la sopa no le añadiremos nada pero si fuera para beber le podriamos agregar esencia de vainilla y/o azúcar.

Con los restos de almendras, una vez secos, se puede usar para agregar a algunas galletas, panes… en definitiva es almendra molida.

 

Con esta receta, participamos en el concurso La almendra en la cocina, que organiza Lola.

Noe y David

Tabule de quinoa con sardinas a la plancha

Receta sencilla y completa para estos últimos días de verano.

Ingredientes para 4 personas

8 sardinas frescas (2 por persona)

1 taza de café por persona de quinoa

Cebolla

3 Tomates

3 zanahorias
Perejil
Ajo
8-10 hojas Menta
Limón (el jugo)
Aceite

 

Tabule. Hervimos la quinoa en agua (dos de agua por una de quinoa). Una vez cocida (no ha de quedar liquido) enfriar en una superficie ancha removiendo de vez en cuando.

Cortar el tomate, la zanahoria y la cebolla en pequeños trozos. Mezclar con la quinoa, el zumo de 1/2 limón y la menta picada, reservar en la nevera.

 

Sardinas. Pedir en la pescadería que os limpien las sardinas sacando solo las entrañas. Si no has tenido la suerte que te las limpien lo mejor es hacer un corte en longitudinal en la barriga desde la cabeza. Luego introducir el dedo índice como si fuera un gancho… y ahora bien lo mejor… arrastrar el dedo sacando todas las entrañas.

En una plancha caliente poner la sardina con un poco de aceite. Freír por los dos durante unos 7 minutos.

Una vez templadas limpiar los lomos de las espinas y la cabeza.

Servir el tabule de quinoa bien frio y presentar con las sardinas limpias encima. Picar el ajo y el perejil mezclar con el aceite y poner sobre las sardinas.

Noe y David

Calabacines baby rellenos de sepia y mejillones

Siempre nos ha hecho gracia esos pequeños calabacines casi esféricos que veíamos en el supermercado. Nunca los habíamos comprado hasta hoy. Les hemos querido dar un toque marino que ha quedado muy bien.

 

 

 

 

Ingredientes para 2 personas

2 calabacines baby

1 zanahoria

1 cebolla

Media guindilla

1 sepia

¾  lata de mejillones al natural

Parmesano rallado

 

Lavamos los calabacines y los metemos en el microondas durante 4 minutos. Hacemos esto para que la pulpa de los calabacines esté un poco blanda y sea más fácil. Una vez estén fríos cortar la punta y vaciarlos con una vacía melones o con una cuchara (reserva el relleno)

 

Cortar la sepia en dados de un centímetro. Freír con un poco de ajo picado y un poco de guindilla.

 

Picar la cebolla y la zanahoria y freír en un poco de aceite. Pasados unos 10 minutos incorporar la pulpa de los calabacines, previamente picada.

 

Una vez esté hecho el calabacín incorporar la sepia y la mitad de los mejillones picados. Mezclar bien y añadir el resto de mejillones enteros.

 

Rellenar los calabacines y espolvorear con el parmesano la parte superior. Gratinar y ya está listos para disfrutar.

Noe y David

Lasaña de bacalao y escalibada

 

 

Ingredientes para 4 personas

8 placas de lasaña

2 lomos de bacalao desalado

4 tomates

Ajo

Emmental rallado

 

Escalibada

2 pimientos rojo

1 pimiento verde

2 berenjenas

 

Escalibada

Con el horno bien caliente (180º) asar los pimientos y las berenjenas  enteras (bien lavadas y secadas), mejor envueltas en un papel de aluminio. Deben estar una hora y media aproximadamente e ir dándole la vuelta. Cuando estén tiernas sacar del horno y dejar enfriar en el papel de Aluminio. Una vez fría, pelamos y troceamos a tiras

 

Cortamos a trocitos el bacalao desalado, disponemos en una fuente de horno y mezclamos con los tomates pelados y cortados a trocitos, el ajo picadito y un buen chorro de aceite. Horneamos 10 minutos a 180º.

 

Hervimos las placas de lasaña según consejos del fabricante. En una fuente disponemos un chorrito de aceite y una capa de placas de lasaña, encima una capa de escalibada y otra de lasaña, una de bacalao, placas de lasaña y capa de escalibada. Debemos acabar con una última capa de escalibada y el queso rallado.

Gratinamos al horno y servimos.

 

Noe y David

Quinoa con sepia y calabaza

Y una receta más con quinoa!! Parece que tengamos la despensa llena de este cereal (bueno no es propiamente un cereal para más información aquí) ya que en la mayoría de las últimas recetas aparece este ingrediente. La verdad es que gran parte de nuestro consumo de pasta y arroz lo hemos sustituido por la quinoa. Es fácil de preparar, muy sabrosa y le da un punto de “novedad” a los platos.

 

 

Ingredientes para 2 personas:

1 tazita y media de Quinoa (medida café)
1 sepia mediana (sin las patas), cortada a daditos
1 trozo de calabaza  cortado a daditos (que en volumen sea la misma cantidad que la sepia)
1 trozo de puerro cortado fino
2 dientes de ajo
Un poquito de perejil
1 trocito de alga kombu
Agua

Calentar una sartén con un poquito de aceite de oliva y saltear la calabaza durante dos minutos. Luego añadir el puerro, cuando empiecen a estar tiernos añadir la sepia y los ajos picaditos.

Cuando la sepia esté tierna añadir la quinoa, saltear todo junto un minuto y luego añadir el agua. Dejar cocer a fuego medio hasta que la quinoa esté tierna, añadir más agua si es necesario. Cuando esté hecho añadir una ramita de pereil para que coja aroma.

Noe y David

Tortilla de salmón y aguacate

Esta es una fácil y rápida receta para aprovechar los restos de la nevera.

Hace unos días hicimos una ensalada con aguacate y salmón y nos sobraron ambos ingredientes y es con las sobras de estos dos ingredientes con los que hemos preparado una rica cena.

 

Ingredientes para 1 persona

1 huevo
Medio aguacate
2 lonchas de salmón ahumado
Queso Philadelphia

Batimos un huevo junto a una pizca de sal y pimienta. Vertemos en una sartén caliente. Cuando se cuaje, extendemos el queso Philadelphia solo en la mitad, ponemos el salmón y el aguacate sobre el queso y doblemos la tortilla por la mitad. Calentamos por ambos lados para que el interior de la tortilla coja temperatura y servimos.

Queda muy rico servirlo sobre una tostada untada en tomate.

Noe y David

Trucha ahumada con patata

Cada semana vamos a un supermercado biológico que tenemos cerca de casa, aunque no hacemos toda la compra en esta tienda, cada vez adquirimos más productos ya que la diferencia de sabor de estos productos con los del supermercado es abismal.

Esta semana hemos comprado una trucha ahumada ya envasada al vacío y hemos decidido hacer una receta sencilla para probarla. Nos ha sorprendido gratamente, la trucha estaba buenísima y super tierna.

 

 

Ingredientes para dos personas:

Una trucha ahumada
Una patata grande
Aceite de oliva virgen
Pimienta recién molida

 

Asamos la patata entera al micro (unos tres minutos a máxima potencia), al mismo tiempo calentamos la trucha al horno unos 5 minutos a 150º, una vez caliente la limpiamos de espina y piel, nos quedamos solo con los filetes. Pelamos la patata y la cortamos por la mitad.

Para servir disponemos los filetes de la trucha sobre la patata y rociamos con aceite de oliva virgen y pimienta recién molida, servimos templado.

 

Repetimos seguro!

 

Noe y David

Pulpitos encebollados al vermouth

Hacía mucho que no preparábamos este plato y mira que nos encanta. Normalmente solemos hacer un poco de arroz para acompañarlos pero esta vez al abrir el armario de la despensa vimos junto al arroz el paquete de quinoa y nos dijimos… porque no!!. Y la verdad es que la mezcla nos quedo muy buena.

 

 

Ingredientes para dos personas:

6 pulpitos medianos (pedir que os los limpien en la pescadería)
2 cebollas grandes
Aceite
1 cucharada de granos de pimienta
1 hoja de laurel
Media copa de vermouth
Para el acompañamiento
Medio puerro
2 ajos
1 tacita de café por persona de quinoa
 

Cocemos los pulpos enteros en una sartén bien caliente para que suelten al agua. Cuando no quede agua en la sartén añadimos un buen chorrito de aceite, la cebolla a juliana fina, la pimienta y el laurel, tapamos la sartén y cocemos a fuego medio unos 20 minutos. Cuando la cebolla esté tierna añadimos el vermouth, tapamos, y dejamos cocer un cuarto de hora más aproximadamente.

 

Acompañamos los pulpitos con quinoa. En una sartén picamos el puerro y ponemos los ajos a láminas. Sofreímos unos 7 minutos a fuego medio. Añadimos la quinoa y lo rehogamos todo unos 3 minutos. Añadimos 2 tazas de café de agua por cada una de quinoa. Vamos removiendo de vez en cuando hasta que este hecha.

Noe y David

Salmón con manzana

Esta receta es de Marta, una amiga que vino a casa y nos cocinó este salmón increíblemente sorprendente y buenísimo!! Gran descubrimiento la manzana con la pimienta!!

 

Ingredientes para 4 personas

4 tronquitos de salmón

3 manzanas golden

dos cucharadas de aceite

una pizca de sal
pimienta negra recién molida
una gotitas e limón
mostaza de eneldo (Ikea)
 

Cortamos las manzanas y las laminamos bien finas. En una fuente para horno esparcimos un poquito de aceite y hacemos una capa de manzana, añadimos sal, pimienta (con generosidad) y unas gotitas de limón. Añadimos los tronquitos y cubrimos con el resto de la manzana, volvemos a salpimentar y echar unas gotitas más de limón.

 

Lo hornearemos unos 20 minutos a 180º aproximadamente. Servimos y acompañamos con la mostaza de eneldo de Ikea, le da un contraste buenísimo!

Noe y David

Caballa gratinada

Ingredientes para 2 personas

Una caballa grande, limpia y abierta por la mitad

Un ajo picadito

Dos pimientos del piquillo

Dos cucharadas de pasta de tomate seco

Cuatro cucharadas de mayonesa casera

Un chorrito de aceite de oliva virgen

 

En una fuente para horno rociamos un poco de aceite y colocamos los lomos de caballa con la piel hacia abajo. Untamos cada lomo con una cucharada de pasta de tomate seco, esparcimos el ajo picado, colocamos los pimientos a tiras y cubrimos con la mayonesa casera.

Horneamos con el grill encendido durante unos 15 minutos a 250º y listo!!

Noe y David

Dorada al horno y poco más

Esta receta es fácil, super rápida y muy sabrosa.

Ingredientes para 2 personas

2 Doradas sin cabeza y abiertas por la mitad

2 ajos

1 ramita de perejil

pimienta negra recién molida

vinagre de módena

2 rodajas de limón

Ponemos las doradas abiertas con la piel hacia abajo en una bandeja de horno, disponemos por encima los ajos cortados, el perejil picado, pimienta recién molida, unas gotas (mejor si usamos un spray) de vinagre de módena, un par de rodajas de limón y rociamos con aceite.

Horneamos unos 10 minutos a 200º o hasta que estén hechas.

Y listo!

Noe y David

Salmón con cebolla caramelizada

Ingredientes para 4 personas

4 troncos de salmón

4 cucharadas de mostaza de Dijon

2 cebollas

1 cucharada de miel

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos con un buen chorro de aceite a fuego lento. Cuando esté tierna añadimos una pizca de sal y una cucharada de miel, la tapamos y la dejamos cocer durante una hora aprox a fuego muy lento, o hasta que esté casi como una mermelada.

Colocamos los troncos de salmón en una baneja de horno con un poquito de aceite en el fondo para que no se peguen, los salpimentamos y untamos la parte superior de cada lomo con una cucharada de mostaza. Ponemos por encima de los lomos la cebolla caramelizada y lo horneamos a 180º durante unos 15-20 minutos.

Si hacemos el salmón a fuego bajo tardará más en hacerse pero se confitará con la cebolla y quedará muy jugoso.

Noe y David

Caldoso de verduras con merluza

Esta es la primera receta que hago con la cazuela de barro que me regaló mi madre. Es la que ella usaba cuando éramos pequeñas, y mientras he hecho esta receta me han vuelto aromas de la infancia que creía no recordar. Gràcies Carmencita!!

Ingredientes para 2 personas

Espinas de merluza para hacer un fumet

500 ml de agua filtrada

1 hoja de laurel

4 dientes de ajo

Media cebolla

Dos alcachofas

Dos espárragos trigueros

Una zanahoria

2 rodajas de merluza a trozos (sin espina)

1 tacita de café de arroz

Aceite de oliva virgen

Una pizca de herbamare (una mezcla de hierbas secas que sustituye la sal)

Para el fumet

Disponer en una cazuela el agua, un ajo, una hoja de laurel y las espinas de la merluza, llevarlo a ebullición y dejarlo hervir unos 15-20 minutos a fuego medio.

Preparar el caldoso

Limpiamos las verduras y las cortamos a trocitos: la cebolla en juliana, los espárragos en tres trozos, las alcachofas a gajos y la zanahoria a rodajas.

En una cazuela de barro pochamos la cebolla durante unos 10 minutos, a fuego suave. Cuando esté tierna añadimos 3 ajos cortados por la mitad, el resto de las verduras y lo pochamos con la cazuela tapada. Cuando las verduras empiecen a estar tiernas echamos el arroz y lo sofreímos, pasados unos 3 minutos le echamos el fumet y dejamos cocer a fuego lento hasta que el arroz esté tierno.

5 minutos antes de apagar el fuego pondremos en la cazuela los trocitos de merluza.

Serviremos bien caliente en un plato hondo.

Noe y David

Angulas a lo pobre

No, no nos hemos equivocado con el título jeje

Este es un plato que probamos hace unos meses en un restaurante de comida vasca y como nos dejó tan sorprendidos decidimos intentarlo hacer en casa y, aunque esté mal que lo digamos nosotros, no nos quedó nada mal.

 

Ingredientes:

1kg de boquerones

7-8 dientes de ajo

1 guindilla

Aceite

Limpiamos los boquerones.

Sacamos la cabeza y junto con ella las vísceras, para ello tomamos el boquerón con una mano y con la otra realizamos una leve presión al final de la cabeza. Tiramos de la cabeza y junto con ella saldrán las vísceras. Con el dedo pulgar insertado cerca de la cola recorremos el cuerpo del pescado para terminar de quitar las vísceras más pequeñas. Separamos los lomos, los lavamos y los colocamos sobre papel absorbente para secarlos.

En una sartén colocamos abundante aceite (unos 2 cm) y freímos a fuego bajo  los ajos en láminas junto a la guindilla. Cuando los ajos empiecen a tener color incorporamos los boquerones y freímos unos 7 minutos.

Servir caliente.

Noe y David

Atún con tomates cherry y aceitunas negras de Aragón

Ingredientes para 2 personas

2 lomos de atún

100gr de tomates cherry

50gr de aceitunas negras de Aragón con hueso

Orégano

2 ajo

Lavamos los tomatitos y los partimos por la mitad o en cuartos según su tamaño. Deshuesamos las aceitunas y las partimos en trocitos. Sofreímos los tomatitos y las aceitunas a fuego suave, pasados unos 5 minutos añadimos los ajos en láminas. Removemos hasta que los ajos cojan color (6-7 minutos), apagamos el fuego y añadimos el orégano desmenuzado.

 

En una sartén aparte añadimos un chorrito de aceite y freímos los lomos de atún. Podéis elegir el corte de atún que más os guste y cocinarlo más o menos tiempo, según las preferencias de cada uno. En casa tenemos los dos extremos a mí me gusta que quede poco hecho del centro para que sea jugoso y Noe lo prefiere hecho completamente. Sobre gustos… colores!!! J

Presentamos los lomos de atún con la salsa de tomatitos y aceitunas por encima.

Sugerencias

Para darle un toque oriental podéis macera el atún en soja. En esta modalidad aconsejo dejar el atún crudo en el centro (vuela y vuelta).

Noe y David