Con esta receta empezamos
nuestras andaduras en los retos de “El asalta blog”. Esta es una propuesta de GastroAndalusi donde cada mes un grupo de bloggeros asaltamos uno de los blog y hacemos
una de sus recetas dándole nuestro toque. Una idea fantástica para tener más escusas
para seguir cocinando y sobre todo para conocer a un montón de gente fantástica.
Para nuestro primer asalto que
mejor blog que Al Calor del Horno. Después de darnos un paseo por este precioso
blog nos decidimos por una receta que nos encanta. Es un plato que siempre que
vamos a un restaurante italiano nos gusta pedir y creo que tras probar hacerlo
en casa tardaremos mucho en volver a pedirlo en un restaurante porque ya nos lo
hacemos nosotros en un momento. Es una receta muy sencilla y queda genial. Nos
hemos decantado por la extraña receta de Vittelo Tonnato.. Digo extraña porque
es una de esas recetas que sobre papel no parece ni lo buena que resulta una
vez la pruebas. La combinación de la carne y el atún en lata es sorprendente.
Ingredientes
para 4 personas
700 gr de redondo de ternera
1 vaso de vino blanco
1 puerro
1 zanahoria
2 ramas de apio
1 hoja de laurel
Sal
5-6 cucharadas de mayonesa
2 latas de atún pequeñas escurridas
3 anchoas
2-4 cucharadas de agua de la cocción de la carne
10-15 Alcaparras
Alcaparrones para decorar
Bridamos la carne y salpimentamos. En una cacerola
lo suficientemente amplia ponemos la carne, las verduras, la sal y la carne. Cubrimos
con agua y dejamos cocer a fuego lento aproximadamente una hora, hasta que esté
tierna. Ha de quedar rosada por dentro
Dejamos enfriar en el agua, una vez fría envolvemos
en papel de aluminio y dejamos reposar en la nevera. Es bueno que esté bien
frío para poder cortarlo muy fino. Nosotros nos hicimos con un corta fiable de
unos amigos. Si no podéis haceros con una necesitareis un buen cuchillo muy afilado
un paciencia.
Para la sala poner en la batidora la mayonesa (si queréis
la podéis hacer vosotros), el atún, las anchoas y las alcaparras el aceite. Añadir
un poco del agua de la cocción y trituramos hasta tener la constancia deseada.
Para montar, os proponemos dos maneras, un plato y
una tapa. Para el plato podemos poner dos capas de carne, cubrimos con la salsa
y decoramos con alcaparrones. Para la tapa hacemos un rollo con un trozo de carne
rellenamos con la salta y decoramos con alcaparrones.
Noe y David