domingo, 23 de febrero de 2014

Vittelo Tonnato

Con esta receta empezamos nuestras andaduras en los retos de “El asalta blog”. Esta es una propuesta de GastroAndalusi donde cada mes un grupo de bloggeros asaltamos uno de los blog y hacemos una de sus recetas dándole nuestro toque. Una idea fantástica para tener más escusas para seguir cocinando y sobre todo para conocer a un montón de gente fantástica.
Para nuestro primer asalto que mejor blog que Al Calor del Horno. Después de darnos un paseo por este precioso blog nos decidimos por una receta que nos encanta. Es un plato que siempre que vamos a un restaurante italiano nos gusta pedir y creo que tras probar hacerlo en casa tardaremos mucho en volver a pedirlo en un restaurante porque ya nos lo hacemos nosotros en un momento. Es una receta muy sencilla y queda genial. Nos hemos decantado por la extraña receta de Vittelo Tonnato.. Digo extraña porque es una de esas recetas que sobre papel no parece ni lo buena que resulta una vez la pruebas. La combinación de la carne y el atún en lata es sorprendente.
 
 
 
 
Ingredientes para 4 personas
700 gr de redondo de ternera
1 vaso de vino blanco
1 puerro
1 zanahoria
2 ramas de apio
1 hoja de laurel
Sal
5-6 cucharadas de mayonesa
2 latas de atún pequeñas escurridas
3 anchoas
2-4 cucharadas de agua de la cocción de la carne
10-15 Alcaparras
Alcaparrones para decorar
 
Bridamos la carne y salpimentamos. En una cacerola lo suficientemente amplia ponemos la carne, las verduras, la sal y la carne. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento aproximadamente una hora, hasta que esté tierna. Ha de quedar rosada por dentro
 
Dejamos enfriar en el agua, una vez fría envolvemos en papel de aluminio y dejamos reposar en la nevera. Es bueno que esté bien frío para poder cortarlo muy fino. Nosotros nos hicimos con un corta fiable de unos amigos. Si no podéis haceros con una necesitareis un buen cuchillo muy afilado un paciencia.
 
Para la sala poner en la batidora la mayonesa (si queréis la podéis hacer vosotros), el atún, las anchoas y las alcaparras el aceite. Añadir un poco del agua de la cocción y trituramos hasta tener la constancia deseada.
 
Para montar, os proponemos dos maneras, un plato y una tapa. Para el plato podemos poner dos capas de carne, cubrimos con la salsa y decoramos con alcaparrones. Para la tapa hacemos un rollo con un trozo de carne rellenamos con la salta y decoramos con alcaparrones.
Noe y David

martes, 18 de febrero de 2014

Boeuf bourguignon


Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: BOEUF BOURGUIGNON.
Este plato francés, concretamente de Borgoña, tiene como ingredientes principales la carne de res y el vino, como no este último de Borgoña. Aunque la verdad con un buen tinto de los nuestros también queda riquísimo.
Es básicamente un estofado de carne  cocinado al horno lentamente en vino tinto. Ideal para estos días de frío.
 
 
 
Ingredientes para 4 personas
750gr de carne para estofar
150 g de tocino (en un taco)
12 champiñones
10-15 cebollitas francesas
1 zanahoria
1 cebolla
3 dientes de ajo
4 nueces de mantequilla (250gr)
2 cucharaditas de tomate concentrado
2 cucharadas de harina
1 litro de caldo de carne
500 ml de vino tinto de Borgoña
1 copa de brandy o coñac
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
 
En una cazuela baja ponemos un poco de mantequilla y añadimos el tocino en trozos grandes junto con un chorrito de aceite. Doramos y retiramos en un plato. Sazonamos la carne troceada y la doramos en la misma cazuela. Una vez dorara retiramos la carne y sus jugos en un plato junto con el tocino.
 
En la misma cazuela ponemos otro poco de mantequilla donde  añadiremos primero los ajos enteros y la cebolla picada, una vez pochado ligeramente añadimos la zanahoria picadas. Dejamos que se pochen las verduras y añadimos toda la carne dorada y sus jugos. Incorporamos las 2 cucharadas de harina, removemos y agregamos el tomate concentrado, el laurel y el tomillo.
 
Mojamos con el brandy o coñac, apartamos del fuego y flambeamos. Una vez se apague el fuego cubrimos con el vino y deja que hierva durante 10 minutos. Incorporamos 750ml de caldo (reservamos el resto), y salpimentamos pero sin pasarse recordemos que la salsa se reducirá por lo que los sabores se concentraran.
 
Tapamos y horneamos a 160ºC, durante 2-3 horas.
 
Mientras se cocina la carne preparamos los champiñones y las cebollitas.
Preparamos las cebollitas
En una sartén ponemos mantequilla y aceite, cuando esté caliente agregamos las cebollitas y salteamos unos 10 minutos dándoles unas vueltas para que se doren por todas partes. Añadimos el resto del caldo y dejamos cocer unos 40 minutos hasta que las cebollitas estén totalmente tiernas. Reservamos sin el líquido.
 
Preparamos los champiñones
En una sartén ponemos mantequilla y aceite a fuego vivo.  Añadimos los champiñones enteros y salteamos durante 4-5 minutos.  Reservamos.
 
 
 
Una vez hecha la carne añadimos el salteado de cebollitas y champiñones al boeuf bourguignon y ya está listo para comer. Como todos los guisos si están reposados (de un día para otro) están mucho mejor.

Noe y David

jueves, 13 de febrero de 2014

Magret de pato con compta de manzan


Hace unos meses fuimos al Valle de Aran con unos amigos y nos pasamos, como siempre, por una carnicería de Vielha donde nos encanta entrar a “pecar”. Esta vez nos decidimos por  un magret de pato que tenía una pinta increíble.
Al llegar a casa lo congelamos a la espera de un día en el que nos apeteciera danos un homenaje… y ese día ya ha llegado.     


 
Ingredientes para 2 personas
1 magret de pato
Sal
Pimenta
1 manzana
Canela
Patatas Hasselback (ver receta)
 
Salpimentamos el magret de pato, hacemos unos cortes diagonales en la parte grasa, primero hacia un lado y después hacia el otro, haciendo que queden unos rombos.
 
En una sartén caliente y sin aceite ponemos el magret por el lado de la grasa durante unos 7-10 minutos. Cuando veamos que está crujiente le damos la vuelta y cocinamos durante 2-5 minutos.
 
 
 
 
El tiempo dependerá de cómo os guste de hecho. Nosotros somos un poco carnívoros por lo que nos gusta poco hecho si no es así podéis dejarlo unos minutos más (ojo que no se queme).  
 
Para el acompañamiento hemos planteado unas patatas Hasselback (ver receta aquí) y una complota de manzana.
 
Para este último acompañamiento cogemos una manzana la pelamos y la ponemos en el micro en daditos con un poco de canela durante unos 3 minutos, trituramos con un chorrito de agua y lista.
 

Noe y David

domingo, 2 de febrero de 2014

Patatas Hasselback


Hace tiempo que queríamos hacer esta receta. La hemos visto varias veces como acompañamiento en muchos platos que hay por la red, pero hasta hoy no nos habíamos decidido a hacerla.

 
Este plato recibe el nombre del sitio donde fué inventado, el Hotel Scandic Hasselbacken, en Estocolmo, Suecia, hace unos 70 años. No deja de ser una patata asada al horno pero se corta de una manera peculiar que hace que la parte superior de la patata quede crujiente mientas que la base queda tierna.

 

 

Ingredientes para 2 personas
2 patatas medianas (una por persona)
Mantequilla
Jamón o Bacon
1 ajo
Sal
Pimienta
Tomillo
Aceite
 

 

Para preparar las patatas hacer un pequeño corte en uno de los lados para que se mantengan rectas. Ahora hay que hacer unos cortes pero sin llegar al final. Os proponemos dos maneras de hacerlo.

Opción 1: Ponemos dos palillos chinos en cada lado de la patata. De esta manera cuando hagamos los cortes estos nos harán de tope.

 
 
 
Opción 2: Para nosotros esta es la forma más sencilla. Cogemos un palillo de brocheta y atravesamos la patata dejando a un centímetro de la base. De esta manera cuando cortemos nos hará de tope.

 

 
Condimentamos las patatas poniendo en las brechas mantequilla, el jamón, el ajo en láminas, sal, pimienta y el tomillo.




Horneamos, con un buen chorro de aceite, aproximadamente 30 minutos o hasta que la patata esté tierna en la parte inferior y crujiente la parte superior. Servir calientes y sazonadas con sal gorda.  


Noe y David