lunes, 12 de noviembre de 2012

Albóndigas con tomate de la abuela María


Esta es una receta sencilla, aunque si queremos conseguir el sabor de las albóndigas de nuestra abuela, necesitaremos ingredientes frescos y una tarde libre. Nosotros lo preparamos con buena compañía y unas cervezas.


Ingredientes para 4-6 personas:
Para las albóndigas:
400 gr de carne de ternera picada
200 gr de carne de cerdo picada
Harina de trigo
Sal
Pimienta
2 huevos
Ajo y perejil picados
Para la salsa:
2 kg de tomates de pera bien maduros
6 ajos grandes cortados por la mitad
Perejil
Sal
Azúcar Moreno


Empezamos preparando la salsa.
Pelamos y cortamos los tomates a trocitos, los reservamos con todo el jugo. En una cazuela de barro disponemos un buen chorro de aceite y freímos los ajos a fuego lento, cuando el aceite empiece a desprender el aroma del ajo añadimos los tomates y cocemos a fuego medio durante una hora y media, iremos removiendo para que no se enganche en el fondo.


A continuación mezclaremos en un bol la carne picada (cerdo y ternera), los huevos, sal, pimienta, ajo y perejil muy picaditos y mezclaremos bien con las manos, dejaremos reposar unos 15 minutos. Si se quiere que las albóndigas queden más suaves y jugosas añadir a esta mezcla una rebanada de pan de molde sin corteza humedecida en leche.


Haremos las albóndigas con las manos, el tamaño dependerá del gusto de cada uno. Cuando las tengamos hechas las pasaremos por un poquito de harina y las pasaremos por la sartén con abundante aceite hasta que estén doradas. Reservaremos en papel absorbente de cocina.


Pasada la hora y media de la salsa, la probaremos y rectificaremos de sal, en función de la acidez de los tomates añadiremos más o menos azúcar, y pondremos unas buenas ramitas de perejil enteras. A nosotros nos gusta que la salsa quede un poco confitada por lo que le hemos añadido una buena cucharada sopera de azúcar.

La salsa la podemos pasar por el pasapurés para que quede fina, pero en este caso no lo hicimos y dejamos la salsa con los trocitos de tomate.

A continuación añadiremos las albóndigas a la salsa y dejaremos unos  30 minutos más a fuego lento.

Serviremos bien caliente como un plato principal o junto a unos espaguetis y parmesano rallado si queremos hacer un plato único.

Noe y David

domingo, 4 de noviembre de 2012

Ensalada de contrastes


Este plato fue una de esas recetas "pimpam" que hicimos un día con unos pocos ingredientes que teníamos en casa. Es rápida y sencilla de preparar.

La clave está en buscar el contraste entre el dulce de la miel y la reducción de Módena y el sabor salado y lácteo de los quesos.
Para esta receta hemos utilizado un queso azul de una granja de La Cerdanya la cual elabora fantásticos quesos de cabra y vaca. Las nueces son de Miravet y el sésamo garrapiñado lo compramos en Zamora esta Semana Santa.

Como veis una receta muy viajada. Hay que aprovecharnos de las delicias que nos aporta cada región.



Ingredientes para 4 personas
Una bolsa de brotes tiernos
Nueces cortadas a cuartos
Sésamo garrapiñado
Queso azul (sabor intenso)
Queso de cabra a la miel (lo venden en el supermercado)
Reducción de Módena


Prestar atención a los pasos ya que pueden ser un poco complicados... :)
 
Mezclamos todos los ingredientes en un bol, aliñamos con la reducción de Módena y ... voilà!!! Ya está preparado.




Noe y David