domingo, 30 de octubre de 2011

Panellets

Durante la festividad de Todos los Santos es tradición en Cataluña celebrar la Castanyada.

Durante estas fiestas se degustan castañas asadas, panellets, boniatos y fruta confitada todo bien acompañado de moscatel.

La costumbre de ingerir estos alimentos -altamente energéticos- proviene del hecho que durante la noche de Todos los Santos se tocaba a muertos sin cesar hasta el amanecer; amigos y parientes ayudaban a los campaneros a realizar esta dura tarea, y todos juntos consumían estos alimentos para no desfallecer.

Este año para celebrar la Castanyada nos hemos juntado con unos amigos y como excusa para alargar la tarde nos propusimos hacer unos panellets.



















Ingredientes para 30 piezas (aprox)
300 gramos de almendra molida
250 gramos de azúcar
1 boniato pequeño
1 huevo entero
70gr de piñones
10 gr de almendras
1 sobre de café soluble
30gr de coco rallado
30 gr de chocolate rallado
Mermelada de fresa
 
Ponemos a hervir el boniato cuando esté tierno lo ponemos en un bol y lo chafamos. Para ir más rápido se puede meter en el microondas durante 5 minutos cortado en trozos pequeños.
 
Añadimos la almendra molida, el azúcar y el huevo. Lo mezclamos todo hasta conseguir una pasta homogénea.




Separamos la masa en tantas porciones como sabores queramos hacer de panellets. En nuestro caso fueron 5.

Reservamos 2 porción para los de piñones, almendra y fresa.
Chocolate: Añadimos el chocolate rallado a una de las porciones y lo mezclamos bien.
Coco: Añadimos el coco rallado a otra de las porciones y lo mezclamos bien.
Café: Añadimos el café a otra de las porciones y lo mezclamos bien.
Las guardamos todas en la nevera y los dejamos reposar un mínimo de 6 horas.

Pasado el tiempo de reposo hacemos bolas de unos 2-3 cm de diámetro. Con algunas de las bolas de masa original, es decir, la destinada a los panellets de piñones, las hacemos rodar sobre piñones compactándolos para que se adhieran a la masa. Al resto de bolas de masa original le ponemos una almendra en la parte superior.  Para los panellets de fresa hacemos unas bolas algo mas grandes y hacemos un hueco que rellenamos con mermelada de fresa. Las bolas de coco las rebozamos con coco rallado.

Batimos un huevo y con la ayuda de un pincel de cocina pintamos cada uno de los panellets (los de café y chocolate no hace falta), que iremos colocando sobre la bandeja del horno, que habremos cubierto antes con papel para hornear.

Colocamos la bandeja en la parte central del horno y cocemos durante 10 minutos. Hay que ir vigilando que no se tuesten demasiado.

Esperar a que se enfríen y consumir con unas castañas asadas y un moscatel o vino dulce. En nuestro caso los acompañados con un vino dulce de uva Riesling, una grata sorpresa que trajo Víctor (como siempre).

Maria, Borja, Víctor, Noe y David

lunes, 24 de octubre de 2011

Angulas a lo pobre

No, no nos hemos equivocado con el título jeje

Este es un plato que probamos hace unos meses en un restaurante de comida vasca y como nos dejó tan sorprendidos decidimos intentarlo hacer en casa y, aunque esté mal que lo digamos nosotros, no nos quedó nada mal.






 













Ingredientes:
1kg de boquerones
7-8 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite

Limpiamos los boquerones.
Sacamos la cabeza y junto con ella las vísceras, para ello tomamos el boquerón con una mano y con la otra realizamos una leve presión al final de la cabeza. Tiramos de la cabeza y junto con ella saldrán las vísceras. Con el dedo pulgar insertado cerca de la cola recorremos el cuerpo del pescado para terminar de quitar las vísceras más pequeñas. Separamos los lomos, los lavamos y los colocamos sobre papel absorbente para secarlos.

En una sartén colocamos abundante aceite (unos 2 cm) y freímos a fuego bajo  los ajos en láminas junto a la guindilla. Cuando los ajos empiecen a tener color incorporamos los boquerones y freímos unos 7 minutos.

Servir caliente.

Noe y David

martes, 18 de octubre de 2011

Goulash

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash.

El gulash es un plato de origen húngaro. Elaborado en forma muy parecida al de la carne estofada o ragú. Es un plato especiado elaborado con carne vacuna. El nombre proviene del húngaro gulyás, que significa vaquero, pastor de vacas. La palabra "gulya" significa vaca.

Es bastante sencillo de realizar y tan solo requiere algo de paciencia al principio como cualquier otro guiso pero os aseguro que luego merecerá la pena. El único problema que presenta este plato es el largo tiempo de cocción de la carne.




















Ingredientes para 4 personas
450 g. de carne de ternera
1 cebollas
1 patata grande
1 zanahoria
1 cucharadita de comino
1 cucharada de pimentón dulce
½ cucharada de pimentón picante
400 g. de tomates pelados (de lata)
½ vaso de vino tinto
Harina
Aceite
Sal
4 cucharas de nata agria (en su defecto nata líquida)

 

Quitamos el gordo de la carne y la cortamos en dados (si tu carnicero es majo esto te lo puede hacer él).

Pelamos y cortamos la cebolla en dados pequeños y sofreímos durante unos 7 minutos. Enharinamos cada trozo de carne y los añadimos a la cebolla. Doramos a fuego suave la cebolla y la carne durante 5 minutos evitando que se pegue en el fondo.

Añadimos las especies (pimentón, cilantro y sal) y removemos. Añadimos los tomates pelados y chafados e incorporamos el vino. Dejamos cocer durante 20 minutos e incorporamos la patata cortada en trozos de unos 3 cm y la zanahoria en rodajas de 1cm. Cocemos todo 1hora y media con el fuego al mínimo. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue.

Servir caliente y con un poco de nata agria o nata líquida.

Noe y David

domingo, 16 de octubre de 2011

Mini tortillas de verduras con jamón serrano y queso de cabra

Para conmemorar el Día Mundial del Huevo que se celebró el pasado día 14 de octubre, preparamos un rico acompañamiento muy fácil de preparar y como es de esperar, con huevo.

Ingredientes para 6 personas
4 huevos medianos
½ calabacín
1 cebolla
½  docena de champiñones
100 gr de jamón serrano
Queso de cabra
Aceite
Sal



Cortamos el calabacín en rodajas de 1cm y cada una de ellas en cuatro trozos. Pelamos y cortamos la cebolla en julianas. Freímos en un poco de aceite el calabacín y la cebolla a fuego medio. Pasados unos 7 minutos añadimos los champiñones cortados en trozos pequeños y rehogamos todo durante unos 15 minutos. En una sartén aparte freímos el jamón cortado en trozos pequeños.  

En un recipiente hondo batimos los huevos, añadimos sal, pimienta, las verduras pochadas y el jamón frito.

Cogemos el molde y en el fondo de cada hendidura ponemos un disco de queso de cabra y repartimos el huevo.
En un horno precalentado introducimos los moldes durante unos 10 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo este salga limpio.

Noe y David

domingo, 9 de octubre de 2011

Ravioli de calabaza y salvia




















Ingredientes para 4 personas
Para la masa
300 gr de harina de fuerza
3 huevos
Maquina de pasta (simplifica mucho el proceso)
Lo normal es utilizar 100gr de harina y 1 huevo por persona pero como la salsa va ha ser consistente hemos rebajado un poco la cantidad de pasta
Para el relleno
300gr de calabaza
Queso de cabra
4 hojas de salvia picadas

Preparamos la masa
Colocamos la harina en un bol y hacemos un hueco en el centro donde pondremos los huevos (sin batir). Con un tenedor vamos rompiendo los huevos mientras se mezclan con la harina hasta obtener una masa homogénea. Si os queda muy pegajosa añadir un poco más de harina pero no os paséis ya que si no la masa os quedaría muy seca y dificultaría el estirado.

Hacemos una bola con la masa obtenida y la amasamos durante 10 minutos sobre una superficie enharinada. La dejamos reposar unos 30 minutos en un cuenco tapado.

Dividir la masa en 4 porciones. Pasar 1 porción por la máquina de pasta por cada uno de los grados de grosor hasta conseguir una lamina fina y larga.


Preparamos el relleno
Pelamos la calabaza y la colocamos en una bandeja para el horno junto con un chorro de aceite. Horneamos durante 30-45 min a 180º o hasta que al pinchar la calabaza no se agarre al cuchillo.

Machacamos la calabaza con un tenedor y vamos añadiendo trozos de queso de cabra y la salvia bien picada.




Preparamos los ravioli
Colocamos las láminas sobre el utensilio para hacer raviolis, presionamos ligeramente con el dedo los huecos para hacer espacio para el relleno. Rellenamos los huecos con la pasta de calabaza y colocamos otra lámina de pasta encima. Con la ayuda de un rodillo presionamos y unimos las dos láminas. Retiramos los excesos de pasta y presionando con el rodillo vamos separando cada ravioli (el utensilio para los ravioli tiene unos dientes que al presionar permiten separarlos de uno en uno)


Si has preparado una gran cantidad puedes congelarlos sin problemas. Nosotros lo que hacemos es disponerlos en un taper grande dejando espacio entre ellos para que no se peguen y una vez congelados puedes ponerlos en una bolsa o un taper más pequeño sin miedo a que se peguen.

Para cocinarlos simplemente hay que hervirlos durante unos 5 minutos en abundante agua, a una temperatura no muy fuerte (pero tiene que hervir claro J) para evitar que el ravioli reviente.



Noe y David