domingo, 30 de marzo de 2014

Flan de Avena y platano

¡¡Segundo asalto!! ¡¡Que divertido es esto!!!
 
Este mes el blog asaltado es Postres Originales de Pilar. Un dulce blog lleno de recetas ricas. Ha sido difícil escoger una entre todas ellas. Nos hemos apuntado algunas para hacer en breve, como por ejemplo los caramelos de pacharán, ya estamos pensando en que plato usarlos.
Para este asalto nos hemos decantado por el flan de avena y plátano. Es una receta que nos va genial porque desde hace un tiempo nos hemos propuesto reducir (reducir, no eliminar) de nuestra dieta el consumo de lácteos ya que se acerca la época de alergias y nuestra alergóloga nos sugirió reducir el consumo de ciertos productos.
Pasaros por el blog de Pilar y descubrir todos los beneficios de esta receta.
 
 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes para 4 flanes
500 ml de bebida de Avena
Un sobre de Cuajada (Roya)
2 Plátanos
2-3 cucharadas soperas de Azúcar moreno
Una rama de Canela
Cáscara de Medio Limón
Cáscara de Media Naranja
10 fresas para la salsa
 
Esta receta empezaría preparando el caramelo pero nosotros lo hemos omitido ya que no somos muy fans. Si queréis ponérselo aquí tenéis la explicación. En su lugar hemos preparado una salsa de fresa, cocinando unos  minutos las fresas a fuego suave y lo hemos triturado , luego lo pasamos por un colador.
Aromatizamos la bebida de avena. Para ello pondremos la mitad (250 ml) en un cazo junto a una rama de canela y la piel de medio limón y naranja. Con un cuchillo afilado eliminar la parte blanca de la piel para que no amargue.
En la otra mitad de bebida de avena disolvemos el sobre de cuajada.
Una vez que haya infusionado la bebida de avena retiramos la rama de canela y las cáscaras de limón y naranja. Añadimos el resto de la leche con el sobre de cuajada y el azúcar moreno y seguiremos las instrucciones del fabricante. Si habéis comprado la cuajada de la marca Royal hay que remover hasta que vuelva a hervir, se retira del fuego sin dejar de remover unos segundos, después lo volvemos a colocar en el fuego hasta que hierva de nuevo unos segundos.
Cortamos los plátanos en rodajas, los añadimos a la mezcla y lo trituramos todo. Ponemos la mezcla en los moldes. Cuando estén templados los tapamos con papel de aluminio y los dejaremos en la nevera unas 4 horas para que cuaje.
Para la decoración hemos utilizado unas almendras laminadas y salsa de fresa.

Noe y David

jueves, 13 de marzo de 2014

Mini tortillas con "caviar"


Hace unos días tuvimos una cena pica pica en casa. Una de esas cenas de pie que te permite hacer pequeños bocados donde lucirte.
Dándole vueltas a qué hacer vimos que muchas de los pequeños bocados que se nos ocurrían tenían una base de pan y la verdad es que después de 3 o 4 terminan por cansar. Por ello pensamos en otras posibles bases para hacer diferentes bocaditos y de aquí surgió esta receta.
 
 
 
 
Ingredientes para 12 unidades
1 patata
1 cebolleta
2 huevo
4 cucharadas de mayonesa
12 cucharaditas de “Caviar” (bueno quien dice Caviar dice Lumpo)
2 cucharaditas de Persaillote (mezcla de perejil, ajo y cebolla seca picada)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Romero (picado)
 
 
Troceamos la cebolla y la patata (no hace falta pelar la patata, pero lavarla bien, eh!), en dados de unos 5cm. Freímos junto al romero picado, sal y pimienta. Pasado unos 15 minutos o hasta que la patata este muy tierna. Trituramos todo junto a los 2 huevos.
 
Con la ayuda de una cauchara sopera ponemos pequeñas porciones de masa en una sartén con aceite caliente y hacemos pequeñas tortillas con forma circular.
 
Añadimos la mayonesa en un bol junto al Persaillote (El persaillote es un conjunto de especies (ajo, cebolla y  perejil) secas y picadas que se vende ya preparado. Hemos probado varias y aunque parezca una tontería solo una es la que más nos gusta, la de la marca Albert Ménés)

 

Para emplatar colocamos encima de las tortillas un poco de la mayonesa condimentada y una cucharadita de “caviar” (es decir las huevas de lumpo y/o capelan).
 
¡Y listo! Un aperitivo súper fácil que te hará quedar genial. Además esta base es ideal para usarla con otras propuestas. Usar la imaginación y ya nos diréis.
 
 

Noe y David

domingo, 23 de febrero de 2014

Vittelo Tonnato

Con esta receta empezamos nuestras andaduras en los retos de “El asalta blog”. Esta es una propuesta de GastroAndalusi donde cada mes un grupo de bloggeros asaltamos uno de los blog y hacemos una de sus recetas dándole nuestro toque. Una idea fantástica para tener más escusas para seguir cocinando y sobre todo para conocer a un montón de gente fantástica.
Para nuestro primer asalto que mejor blog que Al Calor del Horno. Después de darnos un paseo por este precioso blog nos decidimos por una receta que nos encanta. Es un plato que siempre que vamos a un restaurante italiano nos gusta pedir y creo que tras probar hacerlo en casa tardaremos mucho en volver a pedirlo en un restaurante porque ya nos lo hacemos nosotros en un momento. Es una receta muy sencilla y queda genial. Nos hemos decantado por la extraña receta de Vittelo Tonnato.. Digo extraña porque es una de esas recetas que sobre papel no parece ni lo buena que resulta una vez la pruebas. La combinación de la carne y el atún en lata es sorprendente.
 
 
 
 
Ingredientes para 4 personas
700 gr de redondo de ternera
1 vaso de vino blanco
1 puerro
1 zanahoria
2 ramas de apio
1 hoja de laurel
Sal
5-6 cucharadas de mayonesa
2 latas de atún pequeñas escurridas
3 anchoas
2-4 cucharadas de agua de la cocción de la carne
10-15 Alcaparras
Alcaparrones para decorar
 
Bridamos la carne y salpimentamos. En una cacerola lo suficientemente amplia ponemos la carne, las verduras, la sal y la carne. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento aproximadamente una hora, hasta que esté tierna. Ha de quedar rosada por dentro
 
Dejamos enfriar en el agua, una vez fría envolvemos en papel de aluminio y dejamos reposar en la nevera. Es bueno que esté bien frío para poder cortarlo muy fino. Nosotros nos hicimos con un corta fiable de unos amigos. Si no podéis haceros con una necesitareis un buen cuchillo muy afilado un paciencia.
 
Para la sala poner en la batidora la mayonesa (si queréis la podéis hacer vosotros), el atún, las anchoas y las alcaparras el aceite. Añadir un poco del agua de la cocción y trituramos hasta tener la constancia deseada.
 
Para montar, os proponemos dos maneras, un plato y una tapa. Para el plato podemos poner dos capas de carne, cubrimos con la salsa y decoramos con alcaparrones. Para la tapa hacemos un rollo con un trozo de carne rellenamos con la salta y decoramos con alcaparrones.
Noe y David

martes, 18 de febrero de 2014

Boeuf bourguignon


Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: BOEUF BOURGUIGNON.
Este plato francés, concretamente de Borgoña, tiene como ingredientes principales la carne de res y el vino, como no este último de Borgoña. Aunque la verdad con un buen tinto de los nuestros también queda riquísimo.
Es básicamente un estofado de carne  cocinado al horno lentamente en vino tinto. Ideal para estos días de frío.
 
 
 
Ingredientes para 4 personas
750gr de carne para estofar
150 g de tocino (en un taco)
12 champiñones
10-15 cebollitas francesas
1 zanahoria
1 cebolla
3 dientes de ajo
4 nueces de mantequilla (250gr)
2 cucharaditas de tomate concentrado
2 cucharadas de harina
1 litro de caldo de carne
500 ml de vino tinto de Borgoña
1 copa de brandy o coñac
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
 
En una cazuela baja ponemos un poco de mantequilla y añadimos el tocino en trozos grandes junto con un chorrito de aceite. Doramos y retiramos en un plato. Sazonamos la carne troceada y la doramos en la misma cazuela. Una vez dorara retiramos la carne y sus jugos en un plato junto con el tocino.
 
En la misma cazuela ponemos otro poco de mantequilla donde  añadiremos primero los ajos enteros y la cebolla picada, una vez pochado ligeramente añadimos la zanahoria picadas. Dejamos que se pochen las verduras y añadimos toda la carne dorada y sus jugos. Incorporamos las 2 cucharadas de harina, removemos y agregamos el tomate concentrado, el laurel y el tomillo.
 
Mojamos con el brandy o coñac, apartamos del fuego y flambeamos. Una vez se apague el fuego cubrimos con el vino y deja que hierva durante 10 minutos. Incorporamos 750ml de caldo (reservamos el resto), y salpimentamos pero sin pasarse recordemos que la salsa se reducirá por lo que los sabores se concentraran.
 
Tapamos y horneamos a 160ºC, durante 2-3 horas.
 
Mientras se cocina la carne preparamos los champiñones y las cebollitas.
Preparamos las cebollitas
En una sartén ponemos mantequilla y aceite, cuando esté caliente agregamos las cebollitas y salteamos unos 10 minutos dándoles unas vueltas para que se doren por todas partes. Añadimos el resto del caldo y dejamos cocer unos 40 minutos hasta que las cebollitas estén totalmente tiernas. Reservamos sin el líquido.
 
Preparamos los champiñones
En una sartén ponemos mantequilla y aceite a fuego vivo.  Añadimos los champiñones enteros y salteamos durante 4-5 minutos.  Reservamos.
 
 
 
Una vez hecha la carne añadimos el salteado de cebollitas y champiñones al boeuf bourguignon y ya está listo para comer. Como todos los guisos si están reposados (de un día para otro) están mucho mejor.

Noe y David

jueves, 13 de febrero de 2014

Magret de pato con compta de manzan


Hace unos meses fuimos al Valle de Aran con unos amigos y nos pasamos, como siempre, por una carnicería de Vielha donde nos encanta entrar a “pecar”. Esta vez nos decidimos por  un magret de pato que tenía una pinta increíble.
Al llegar a casa lo congelamos a la espera de un día en el que nos apeteciera danos un homenaje… y ese día ya ha llegado.     


 
Ingredientes para 2 personas
1 magret de pato
Sal
Pimenta
1 manzana
Canela
Patatas Hasselback (ver receta)
 
Salpimentamos el magret de pato, hacemos unos cortes diagonales en la parte grasa, primero hacia un lado y después hacia el otro, haciendo que queden unos rombos.
 
En una sartén caliente y sin aceite ponemos el magret por el lado de la grasa durante unos 7-10 minutos. Cuando veamos que está crujiente le damos la vuelta y cocinamos durante 2-5 minutos.
 
 
 
 
El tiempo dependerá de cómo os guste de hecho. Nosotros somos un poco carnívoros por lo que nos gusta poco hecho si no es así podéis dejarlo unos minutos más (ojo que no se queme).  
 
Para el acompañamiento hemos planteado unas patatas Hasselback (ver receta aquí) y una complota de manzana.
 
Para este último acompañamiento cogemos una manzana la pelamos y la ponemos en el micro en daditos con un poco de canela durante unos 3 minutos, trituramos con un chorrito de agua y lista.
 

Noe y David

domingo, 2 de febrero de 2014

Patatas Hasselback


Hace tiempo que queríamos hacer esta receta. La hemos visto varias veces como acompañamiento en muchos platos que hay por la red, pero hasta hoy no nos habíamos decidido a hacerla.

 
Este plato recibe el nombre del sitio donde fué inventado, el Hotel Scandic Hasselbacken, en Estocolmo, Suecia, hace unos 70 años. No deja de ser una patata asada al horno pero se corta de una manera peculiar que hace que la parte superior de la patata quede crujiente mientas que la base queda tierna.

 

 

Ingredientes para 2 personas
2 patatas medianas (una por persona)
Mantequilla
Jamón o Bacon
1 ajo
Sal
Pimienta
Tomillo
Aceite
 

 

Para preparar las patatas hacer un pequeño corte en uno de los lados para que se mantengan rectas. Ahora hay que hacer unos cortes pero sin llegar al final. Os proponemos dos maneras de hacerlo.

Opción 1: Ponemos dos palillos chinos en cada lado de la patata. De esta manera cuando hagamos los cortes estos nos harán de tope.

 
 
 
Opción 2: Para nosotros esta es la forma más sencilla. Cogemos un palillo de brocheta y atravesamos la patata dejando a un centímetro de la base. De esta manera cuando cortemos nos hará de tope.

 

 
Condimentamos las patatas poniendo en las brechas mantequilla, el jamón, el ajo en láminas, sal, pimienta y el tomillo.




Horneamos, con un buen chorro de aceite, aproximadamente 30 minutos o hasta que la patata esté tierna en la parte inferior y crujiente la parte superior. Servir calientes y sazonadas con sal gorda.  


Noe y David

sábado, 18 de enero de 2014

Mini falafels con espuma de humus

Whole kitchen es su propuesta salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina árabe, FALAFEL.


Son una especie de croquetas de garbanzos muy típicas en la India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur, humus y/o tahina y se toma en pan de pita o durum. Pero esta vez las he preparado con un toque más moderno, con espuma de humus.


 
 
 
 
 
Ingredientes para 20 falafels (pequeños)
150 gr. de garbanzos (en remojo 48 horas)
Media cebolla
1 dientes de ajo
1 cucharada de cilantro (preferiblemente fresco)
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de levadura química (tipo Royal)
5 cucharadas soperas de sésamo blanco
5 cucharadas soperas de sésamo negro
Aceite de oliva suave (para freír)
Sal y pimienta negra recién molida
 
Dados de tomate
2 tomates pera
1 diente de ajo
Oregano
Sal y pimienta negra recién molida
 
Salsa de yogur
1 yogur natural (cremoso)
Medio pepino
Espuma de humus
150 gr de garbanzos cocidos
Zumo de medio limón
1 diente de ajo
1 Hoja de gelatina
3 cucharadas de Tahini
Sal y pimienta
 
Empezamos preparando los acompañamientos. La espuma de humus, los dados de tomates y la salsa de yogur.
 
Espuma de humus
En un bol, ponemos en remojo la gelatina con agua fría. Calentamos el zumo de medio limón y disolvemos la gelatina.
Trituramos los garbanzos cocido con su jugo, el ajo pelado, el Tahini, el zumo de limón (con la gelatina disuelta  y previamente enfriado) y salpimentamos.
Pasamos la mezcla por un colador muy fino (tela). Vertemos la mezcla en el sifón con un cartucho de gas, agitamos y reservamos en frío, mínimo 4 horas.
Hacer el humus en espuma es una licencia creativa. Si no disponéis de sifón podéis preparar el humus de forma tradicional.
 
 
Dados de tomate
Pelamos los tomates, para facilitarlo hervirlos 10 segundos e inmediatamente ponerlos en agua muy fría. La piel saldrá sola. Corlamos los tomates en cuartos y les quitamos las pepitas. Cortamos la carne de los tomates en dados de medio centímetro.
En un  bol aliñamos los dados de tomates con ajo picado orégano sal y pimienta. Reservamos en frío.
 
Salsa de yogur
En un bol, ponemos el yogur natural y el pepino pelado y picado (si se desea picar un ajo y exprimir medio limón) salpimentar y reservar en frío.
 
 
 
Falafels
Ponemos en remojo en agua templada los garbanzos al menos 24 horas, preferiblemente unas 48 horas cambiando el agua a las 24 horas.
Los garbanzos no se cocinan, así que una vez hidratados escurrimos los garbanzos y los secamos.
Los metemos en un vaso picador y trituramos bien junto a la cebolla cortada en gajos pequeños, el diente de ajo (sin la parte central), el perejil, el cilantro, la  sal, la pimienta el comino y la levadura química. Insistir para que todo quede bien picado y unificado.
Tapamos la masa con papel film y dejamos reposar al menos 1 hora en un lugar fresco o en la nevera.
Transcurrido ese tiempo hacemos las bolas de falafel. Hacemos bolas pequeñas y rebozamos con el sésamo (al gusto). Si la masa se nos pega en los dedos nos humedecemos las manos. Si la masa está demasiado húmeda y no podéis darle forma añadir un poco de harina (solo un poco).
Freímos en abundante aceite 3-4 unidades a la vez, aproximadamente 1 minuto. Absorbemos el exceso de aceite con papel de cocina.
 
 
Hay infinidad de formas de servir los falafels, con pan de pita o durum es lo mas habitual pero lo mejor es usar la imaginación.

 
Noe y David