sábado, 14 de diciembre de 2013

Sopa de almendras con rape


Hace tiempo que tenía pendiente hacer esta recetas y Lola y el concurso La almendra en la cocina me dio un buen motivo para probarla.


Ingredientes para 4 personas
 
2 cebollas moradas
Medio vaso de vino blanco
650 ml de leche de almendras,
350 ml de agua,
Aceite
400 gramos de rape
Un puñado de almendras laminadas tostadas
Media cuchara pequeña de jengibre en polvo, 
Pimienta blanca, 
Sal 

 
Para la sopa
Cortamos las cebollas en juliana y freímos con un chorro de aceite de oliva a fuego lento hasta que estén muy tiernas y ligeramente doradas. Añadimos el vino blanco, el jengibre y la pimienta, mezclamos y dejamos evaporar. Añadimos el agua y trituramos.

Incorporamos la leche de almendras hervimos durante unos 10 minutos.

Cortamos el rape en dados de un o dos centímetros aproximadamente, ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite y marcamos los dados de rape, pero que queden jugosos.

Servimos la sopa con los dados de rape y las almendras laminadas tostadas.

Como hacer la leche de almendras
Hay dos formas de preparar la leche de almendras, o la sacas de un brick, si es así mejor una sin azúcar, o la preparas tu mismo. La forma de prepararla uno mismo es muy fácil.

Ponemos 200 gramos de almendras crudas sin piel en remojar en un litro de agua la noche anterior (esto permite que las almendras se hidraten y ablanden).

Escurrimos y colocamos las almendras en el vaso batidos con un litro de agua (nueva). Trituramos todo a potencia máxima y colamos con un colador de tela... hay que escurrirlo bien.

Como utilizaremos esta leche de almendras para la sopa no le añadiremos nada pero si fuera para beber le podriamos agregar esencia de vainilla y/o azúcar.

Con los restos de almendras, una vez secos, se puede usar para agregar a algunas galletas, panes… en definitiva es almendra molida.

 
Con esta receta, participamos en el concurso La almendra en la cocina, que organiza Lola.


Noe y David

lunes, 18 de noviembre de 2013

Cassoulet


Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, CASSOULET. 

Este es un plato típico de la cocina del sur de Francia, concretamente de las regiones de Languedoc y Midi-Pyrénées. Es un plato con muchas versiones, el ingrediente principal son las alubias blancas, que se cuecen con trozos de carne y embutidos que varían según la receta (confit de pato,  salchichas de Toulouse (algo así como una butifarra), costilla de cerdo, tocino y/o corteza de tocino. 

Es ideal para reponerse de un día de frío de otoño o invierno.


Ingredientes para 4 personas

300 g de judías blancas secas (en remojo del día anterior)
150 g de panceta ahumada
2 dientes de ajo
1 bouquet garní (perejil fresco, tomillo fresco y una hoja de laurel)
1 butifarra (de unos 200gr)
1 confit de pato
1 l de caldo de carne
Pan del día anterior (desmenuzado unos 100gr)
Pimienta
Sal
2 cucharadas de perejil picado fino


Esta receta se hace en dos partes
Cocemos las judías (previamente en remojo del día anterior) junto con la panceta, unos granos de pimienta, dos dientes de ajo enteros y bouquet garní (perejil fresco, tomillo fresco y una hoja de laurel). Cubrimos con caldo de carne y dejamos hervir a fuego suave durante dos horas (o hasta que las judías estén tiernas). Si no tenemos caldo de carne una opción es usar un brick de caldo preparado.

Pasado el tiempo, retiramos el bouquet garní (las hierbas aromáticas). Escaldamos la salchicha en agua con sal 3 minutos y la ponemos en la cazuela que luego meteremos en el horno.

Desmigamos el confit. Si está muy frio darle un toque de temperatura en el micro, será más fácil desmigarlo.

Añadimos los trozos de confit junto con un poco de su grasa a la cazuela donde está la butifarra y vertemos las judías con la panceta y el ajo

Ponemos el pan desmenuzado y el perejil picado sobre la cazuela e introducimos en el horno y dejamos cocinar durante 70 minutos a una temperatura baja de 160ºC (ojo que no se queme el pan).

Noe y David

lunes, 4 de noviembre de 2013

Pollo Malapècora ¡Una birra, por favor!


Aunque no somos expertos en esto de las catas, nos podemos considerar “birreros” gracias a nuestra “sana” afición de calentar silla en las diferentes terrazas del barrio. Esto nos ha permitido probar una gran variedad de cervezas “comerciales” es decir, las 5 o 6 que te sueles encontrar en todos los bares que en general no dejan de ser todas muy parecidas. Por este motivo cada vez que tenemos la oportunidad de probar alguna cerveza diferente y artesana no nos lo pensamos dos veces. Y esto es lo que nos pasó con la cerveza Malapècora.  Una marca de cerveza artesana y rural que nos llego a través de un compañero del trabajo.

 
Antes de empezar con la receta que mejor que hacer una cata de las diferentes variedades de cervezas Malapècora. Pudimos probar 5 de las 6 variedades que tienen (burxa, brisa, calma, gola de llop y ploma)… nos quedo pendiente la malgirbada.

 


Todas ellas son muy diferentes, desde una Red Ale o una Pale Ale a las Pilsen o una Stout.


Esta última es la que escogimos para la receta, la Malapècora Gola deLlop. Sé que son difíciles de encontrar así que sino podéis esperar a hacer un pedido desde su web podéis cambiar esta cerveza por una negra (Guinness, Bock Damm…) pero la receta no tendrá es punto artesanal y rural J

  
 
 

Ingredientes para 2 personas
4 muslos de pollo
3 cebollas
2 dientes de ajo
4-5 almendras tostadas
6-7 hebras de azafrán
Una tostada de pan (biscote)
Una cerveza Malapècora Gola de llop (u otra negra)
Una cucharada de mostaza (Dijon)
Sal
Pimienta
Aceite

  

Calentamos a fuego vivo un buen chorro de aceite en una sartén amplia y marcamos los muslos 1 o 2 minutos por cada lado (solo se marcan no se tienen que hacer).


Retiramos los muslos y con el fuego al mínimo confitamos lentamente los dos dientes de ajo. Movemos de vez en cuando para que no se quemen y cuando estén blandos los retiramos y freímos la cebolla cortada en juliana.


En un mortero ponemos las almendras tostadas, el pan tostado,  el azafrán y los ajos confitados y machamos todo.


Tras freír unos 10 minutos la cebolla añadimos la pasta del mortero y los muslos. Removemos todo para que se mezclen los sabores y añadimos la cerveza. Mezclamos todo y salpimentamos.


Cocemos a fuego bajos durante unos 10-15 minutos o hasta que el liquido se haya reducido más de la mitad. Ir moviendo los muslos con cuidado de vez en cuando para que se impregnen los sabores.


Si queréis que la salsa quede más fina, separar los muslos y triturar toda la salsa.
Noe y David

viernes, 18 de octubre de 2013

Minestrone con un punto italiano

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana: SOPA MINESTRONE.
 
¡Vamos con un poco de cultura! Minestrone es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa con verduras (significa "plato" en latín minestrare, "servir un plato"). Este plato tiene muchas versiones, según la región donde se elabore o según la estación, ya que se suele hacer con las verduras que se disponen en cada temporada.
 
Se suele acompañar con arroz, pasta corta y/o alguna legumbre. En la receta de hoy hemos prescindido de la legumbre ya que ha sido una Minestrone Express. Como veréis los ingredientes están un poco a ojo. Podéis poner cualquier tipo de verdura. Es una receta ideal para agotar las pequeñas sobras de verduras que encuentres en la nevera. ¡Ideal para un día lluvioso de otoño!
 

 
Ingredientes para 2-3 personas
5 lonchas de panceta
1 cebolla
2 zanahorias
1 patata
½ puerro
2 puñados de guisantes congelados (¡a ojo!)
50gr de espinacas congeladas (¡a ojo!)
6 espárragos verdes
2 cucharadas soperas de pesto verde
1 litro de caldo de verduras o agua y una pastilla de caldo (versión Express)
2 tazas de café de pasta corta (fideos, lluvia…)
 
Cortamos 3 lonchas de panceta en pequeños cubos (reservamos dos para la presentación) y freímos en una olla. Pelamos la cebolla en pequeños cuadraditos y añadimos a la panceta. Removemos para que no se nos queme.
 
Preparamos todas las verduras cortadas en pequeños trozos (zanahoria, patata, puerro y espárragos)
 

Un vez esté la panceta dorada y la cebolla blanda vamos añadiendo las verduras. Primero el puerro en juliana, rehogamos 2 minutos e incorporamos los espárragos en pequeños trozos. Volemos ha rehogar todo unos 2 minutos y añadimos las espinacas y la zanahoria. Por último añadiremos los guisantes y la patata a dados. Incorporamos la pastilla de caldo desmenuzada y cubrimos de agua  (que sobrepase unos 2-3 dedos).

 
 
Hervimos hasta que la patata este tierna (que no se deshaga). En una olla a parte hervimos la pasta y una vez escurrida la añadimos a la sopa. 


Para la presentación freímos las otras dos lonchas de panceta entera (en el microondas durante 1 minuta quedan genial). Podemos una buena cucharada de pesto verde y la panceta crujiente.
 
 
 
Noe y David

domingo, 13 de octubre de 2013

Pastel de conejo

Esta es una receta de aprovechamiento, ideal para hacer un buen uso de aquello que no nos podemos terminar cuando vamos a un restaurante. No tengáis vergüenza de pedir que os lo envuelvan para llevar, además de haberlo pagado ellos lo tirarán y la cosa no está para ir tirando comida.

Hace unos días fuimos a una masía de esas que salen rodando. Comimos conejo a la brasa y como era de esperar sobró una gran parte. Es con estas sobra de conejo a la brasa con las que hemos hecho la receta que os presentamos.


















Ingredientes
Conejo a la brasa (sobras)
1 cebolla
Setas deshidratadas (mezcla)
Un poco de caldo de carne (se puede hacer con pastilla)
2 patatas
Queso de cabra
Sal
Pimienta

Desmigamos las sobras del conejo a la brasa.
Hidratamos las setas con agua caliente durante mínimo 30 minutos.
Pelamos la cebolla en juliana y freímos a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadimos las setas escurridas y salpimentamos. Ya que el conejo a la brasa es un poco seco y más cuando son sobras, añadimos un poco de caldo de carne o un poco del agua de hidratar las setas.

Pelamos las patatas y las cocemos. Una vez cocidas y en caliente salpimentamos y machacamos evitando que queden grumos junto con una nuez de mantequilla.

En un molde ponemos en la base unas cucharadas del conejo, cubrimos con el puré de patata, decoramos con unos trozos de queso y gratinamos durante unos minutos.

Noe y David

lunes, 9 de septiembre de 2013

Tabule de quinoa con sardinas a la plancha



Receta sencilla y completa para estos últimos días de verano.



Ingredientes para 4 personas
8 sardinas frescas (2 por persona)
1 taza de café por persona de quinoa
Cebolla
3 Tomates
3 zanahorias
Perejil
Ajo
8-10 hojas Menta
Limón (el jugo)
Aceite
 

Tabule. Hervimos la quinoa en agua (dos de agua por una de quinoa). Una vez cocida (no ha de quedar liquido) enfriar en una superficie ancha removiendo de vez en cuando.

Cortar el tomate, la zanahoria y la cebolla en pequeños trozos. Mezclar con la quinoa, el zumo de 1/2 limón y la menta picada, reservar en la nevera.
 

Sardinas. Pedir en la pescadería que os limpien las sardinas sacando solo las entrañas. Si no has tenido la suerte que te las limpien lo mejor es hacer un corte en longitudinal en la barriga desde la cabeza. Luego introducir el dedo índice como si fuera un gancho… y ahora bien lo mejor… arrastrar el dedo sacando todas las entrañas.

En una plancha caliente poner la sardina con un poco de aceite. Freír por los dos durante unos 7 minutos.

Una vez templadas limpiar los lomos de las espinas y la cabeza.

Servir el tabule de quinoa bien frio y presentar con las sardinas limpias encima. Picar el ajo y el perejil mezclar con el aceite y poner sobre las sardinas.
Noe y David

martes, 3 de septiembre de 2013

Ensalada refrescante de Judías


Con el calorcito nos apetecen ensaladas frescas y que no nos quiten mucho tiempo. Esta receta lo cumple todo y además es muy sabrosa.
 

Ingredientes para 2 personas:
Judías redondas
4 barritas de cangrejo (surimi), importante que sea sabroso
1/2 Cebolleta
Mayonesa
 
Lavamos y cortamos los extremos de las judías, los cocemos al vapor hasta que estén hechas, pero crujientes. Dejamos enfriar en una fuente
 
Cortamos la cebolleta bien chiquitina, picamos el surimi también pequeño, y mezclamos con unas cucharadas de mayonesa.
Noe y David

martes, 27 de agosto de 2013

Carbonara de salchichas


Nos apetecía hacer un plato de pasta y como teníamos huevos y salchichas de Miravet nos decidimos por una carbonara con salchicha. Creemos que solo se pone la yema del huevo pero nosotros pusimos el huevo entero y con un poquito de guindilla le dio un sainete y una textura interesante.
 

Ingredientes para 2 personas:
200 gr de tagliatele o pasta larga
unas 4 salchichas de cerdo caseras
2 huevos
un chorrito de crema de leche
ajo
guindilla seca
aceite
parmesano rallado
 
En una sartén salteamos un ajo grande laminado y media guindilla seca, cuando esté dorado retiramos y en el mismo aceite salteamos las salchichas cortadas a rodajitas. hasta que estén un poco tostadas. Retiramos del fuego y añadimos los ajos (sin las guindilla)

En una cazuela ponemos agua y cuando empiece a hervir añadimos los tagliatele y una pizca de sal
 
Mientras hervimos la pasta, batimos los huevos y añadimos un chorrito de crema de leche, sal y pimienta.
 
Colamos la pasta, ponemos la sartén de las salchichas al fuego y añadimos la pasta y poco a poco los huevos para que se vayan haciendo despacio, veréis que quedan como un huevo revuelto (esto dependerá de la cantidad de crema de leche que le pongáis), si no os gusta esta textura es mejor no poner las claras del huevo.
 
Servimos con parmesano rallado y un poquito de pimienta negra molida.
Noe y David

lunes, 19 de agosto de 2013

Ensalada templada de berenjena

Esta ensalada hace tiempo que la queríamos hacer, es de un libro de cocina japonesa fantástico de donde hemos hecho ya varias recetas muy sencillas y buenísimas. La autora se llama Harumi Kurihara, tenemos tres libros suyos y todos tienen unas recetas muy buenas. ¡Os animamos a probar alguna!
 

Ingredientes para 2 personas:
1 Berenjena grande
Media cebolleta
Una mezcla de hojas de menta y albahaca, un puñadito
 
Para la salsa:
Dos cucharadas soperas de Tahini (pasta de sésamo)
Dos cucharadas y media de salsa de soja
Una cucharada de sake (no es indispensable)
Una cucharada de vinagre de arroz o mirin
Una cucharada de azúcar
Dos cucharadas de semillas de sésamo picadas (nosotros las hemos usado para decorar)
 
Cortamos la berenjena por la mitad y la ponemos en agua con sal durante unos 5 minutos para que pierdan el amargor. Transcurrido ese tiempo la cortamos a tiras y la ponemos en el microondas unos 8 minutos a 450 de potencia. Cuando estén tiernas las escurrimos y reservamos.
 
Mezclamos los ingredientes de la salsa según aparecen en el listado, cuando tengamos una pasta homogénea la echamos encima de las berenjenas.
 
Por encima decoraremos con la cebolleta y las hierbas picadas, y serviremos templado.
Noe y David

martes, 25 de junio de 2013

Aperitivo de mejillón


Este es un aperitivo improvisado con unas sobras. La verdad, nos ha quedado muy bueno y eso que no las teníamos todas. A ver qué os parece.

 

Ingredientes:
Germinado de alfalfa
Mejillón al natural o escabeche
Mayonesa
Pimentón de la vera


Colocamos el mejillón encima de un nido de germinados y encima una cucharadita de mayonesa y una pizca de pimentón de la Vera (ahumado), en lugar de pimentón también podéis usar un poco de ajo y perejil picados.
 
Noe y David

martes, 18 de junio de 2013

Coronation Chicken

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: CORONATION CHICKEN.
Coronation Chicken o pollo de la coronación es una receta típica de la gastronomía británica, la cual fue creada para la coronación de la reina Isabel II en 1953.
Esta receta nos ha ido perfecta para aprovechar las sobras de una de las comidas más típicas en época estivas, el pollo al ast. Un plato que nos suele sacar de un apuro y que esta riquísimo… no habría verano sin este plato.


Ingredientes para 4 personas:
4 cucharadas de postre de curry
2 cucharadas de postre de mermelada de albaricoques
6 cucharadas de postre de mayonesa
Medio yogurt natural
500 g de pollo asado.
5 orejones (picados)
Un puñado de anacardos (o almendra laminada)
Aceite
Sal
Pimienta
Salsa Perrins (Salsa Worcestershire)
Cebolla, zanahoria y ensalada
8 fajitas
Desmenuzamos las sobras del pollo al ast en trocitos, en nuestro caso fueron 2 pechugas grandes.
En un bol mezclamos el medio yogurt, la mermelada de albaricoque, la mayonesa, el curry y los orejones picados. Mezclamos bien toda la salsa y añadimos el pollo.
Salpimentamos la mezcla y añadimos un buen chorro de salsa Perrins. Probar y ajustar al gusto (más curry y pimienta para un sabor más intenso o más yogurt si se quiere un poco más suave)
Dejar enfriar y lo servimos en una fajita con cebolla en juliana, zanahoria en palitos y la ensalada picada.
Noe y David

lunes, 10 de junio de 2013

Calabacines baby rellenos de sepia y mejillones

Siempre nos ha hecho gracia esos pequeños calabacines casi esféricos que veíamos en el supermercado. Nunca los habíamos comprado hasta hoy. Les hemos querido dar un toque marino que ha quedado muy bien.
 
 
 
 
Ingredientes para 2 personas
2 calabacines baby
1 zanahoria
1 cebolla
Media guindilla
1 sepia
¾  lata de mejillones al natural
Parmesano rallado
 
Lavamos los calabacines y los metemos en el microondas durante 4 minutos. Hacemos esto para que la pulpa de los calabacines esté un poco blanda y sea más fácil. Una vez estén fríos cortar la punta y vaciarlos con una vacía melones o con una cuchara (reserva el relleno)
 
Cortar la sepia en dados de un centímetro. Freír con un poco de ajo picado y un poco de guindilla.
 
Picar la cebolla y la zanahoria y freír en un poco de aceite. Pasados unos 10 minutos incorporar la pulpa de los calabacines, previamente picada.
 
Una vez esté hecho el calabacín incorporar la sepia y la mitad de los mejillones picados. Mezclar bien y añadir el resto de mejillones enteros.
 
Rellenar los calabacines y espolvorear con el parmesano la parte superior. Gratinar y ya está listos para disfrutar.
Noe y David

domingo, 2 de junio de 2013

Solomillo con polenta y salteado de germinados


Este es un plato equilibrado que además mezcla sabores y texturas poco habituales en nuestra cocina, os animamos a hacerlo!
 
 
 
Ingredientes para dos personas
2 filetes de ternera
1 vaso de vino de polenta (precocida)
caldo de verduras (el doble de la polenta)
sal
parmesano rallado
germinados de lenteja
ajo
guindilla
sal maldon
 
En un cazo calentamos el agua y cuando hierba añadimos la polenta, removemos con un tenedor y añadimos el parmesano, seguimos removiendo hasta que esté cocido.

En una sartén sofreímos un ajo picadito con una punta de guindilla seca, cuando esté dorado añadimos los germinados y salteamos a fuego fuerte.
 
En la plancha o sartén con dos gotas de aceite hacemos la carne vuelta y vuelta, o al gusto.
 
Emplatamos con una base de polenta, el filete y el salteado de germinados, añadimos unos cristales de sal maldon.
Noe y David

domingo, 26 de mayo de 2013

Lasaña de bacalao y escalibada

 
 
Ingredientes para 4 personas
8 placas de lasaña
2 lomos de bacalao desalado
4 tomates
Ajo
Emmental rallado
 
Escalibada
2 pimientos rojo
1 pimiento verde
2 berenjenas
 
Escalibada
Con el horno bien caliente (180º) asar los pimientos y las berenjenas  enteras (bien lavadas y secadas), mejor envueltas en un papel de aluminio. Deben estar una hora y media aproximadamente e ir dándole la vuelta. Cuando estén tiernas sacar del horno y dejar enfriar en el papel de Aluminio. Una vez fría, pelamos y troceamos a tiras
 
Cortamos a trocitos el bacalao desalado, disponemos en una fuente de horno y mezclamos con los tomates pelados y cortados a trocitos, el ajo picadito y un buen chorro de aceite. Horneamos 10 minutos a 180º.
 
Hervimos las placas de lasaña según consejos del fabricante. En una fuente disponemos un chorrito de aceite y una capa de placas de lasaña, encima una capa de escalibada y otra de lasaña, una de bacalao, placas de lasaña y capa de escalibada. Debemos acabar con una última capa de escalibada y el queso rallado.
Gratinamos al horno y servimos.
 
Noe y David