lunes, 21 de febrero de 2011

Mozzarella al horno con salsa de tomates cherry

Este antipasto lo aprendimos de unos conocidos italianos que tenían un restaurante, ellos nos regalaron la conserva de los cherri y la verdades que nunca habíamos probado una conserva de tomate tan buena!

Gracias Giovanni y Augusto por este plato tan fantástico!!


Ingredientes para compartir entre 2-4 personas

Una mozzarella de Buena calidad
3 ajos
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de azúcar moreno
una hojas de albahaca
una lata de tomates cherry en conserva (300 gr aprox). Los que usamos eran procedentes de Italia, no los hemos visto en Barcelona pero con unos Buenos tomates también quedará buena.
Pan, much pan


En una sartén calentamos tres cucharadas de aceite y confitamos los  ajos a trozos grandes, a fuego muy bajo para que el aceite coja sabor. Transcurridos unos 10 minutos añadimos la conserva de tomates y dejamos que se vaya sofriendo lentamente. Cuando la salsa esté lista le añadiremos el azúcar y rectificaremos de sal. A mi me gusta que quede un poco confitado y el azúcar le da un sabor muy bueno.

Le añadiremos las hojas de albahaca y dejaremos reposar

Pondremos la salsa en una fuente pequeña para el horno y encima le colocamos la mozzarella. Lo pondermos al horno a fuego medio entre 5-10 minutos o hasta que la mozzarella esté muy blanda, casi derretida, pero que conserve su forma.

Lo colocamos en medio de la mesa, vamos cortando trozos del queso y lo comemos con pan. Es una delicia!! estaba tan bueno que olvidamos hacerle la foto una vez salido del horno…

Noe

viernes, 18 de febrero de 2011

Tagliatelle frescos con albondigas a la putanesca

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomia Italiana, Pasta Fresca.

























Ingredientes para 4 personas
Para la masa
300 gr de harina de fuerza
3 huevos
Maquina de pasta (simplifica mucho el proceso)
Lo normal es utilizar 100gr de haría y 1 huevo por persona pero como la salsa va ha ser consistente hemos rebajado un poco la cantidad e pasta

Para la salsa
200gr de carne picada de ternera
Un bote de 300gr de tomates crudos enteros
½ cebolla
2 puñados de aceitunas negras
2 cucharadas soperas de alcaparras
Sal
Azúcar
Orégano
Aceite



Preparamos la masa para hacer los Tagliatelle.
Colocamos la harina en un bol y hacemos un hueco en el centro donde pondremos los huevos (sin batir). Con un tenedor vamos rompiendo los huevos mientras se mezclan con la harina hasta obtener una masa homogénea. Si os queda muy pegajosa añadir un poco más de harina pero no os paséis ya que si no la masa os quedaría muy seca y dificultaría el estirado.

Hacemos una bola con la masa obtenida y la amasamos durante 10 minutos sobre una superficie enharinada. La dejamos reposar unos 30 minutos en un cuenco tapado.
Dividir la masa en 4 porciones. Pasar 1 porción por la máquina de pasta por cada uno de los grados de grosor hasta conseguir una lamina fina y larga (ver fotos).

Colocar el accesorio para hacer los Tagliatelle y pasar las laminas de masa para cortarlas en cintas.







Preparamos la salsa putanesca con albóndigas
Picamos una cucharada de las alcaparras y un puñado de aceitunas negras, lo incorporamos a la carne y salpimentamos. Hacemos pequeñas bolas de unos 2cm, enharinamos y freímos.

Picamos la cebolla en pequeños trozos y freímos en una cazuela con aceite. Cuando este trasparente añadimos el bote de tomates y con ayuda de una cuchara de madera los rompemos en pequeños trozos. Dejamos a fuego medio durante 15 minutos incorporamos un poco de orégano uno cucharada de alcaparras y un puñado de aceitunas negras partidas en 4. Hervimos unos 5 minutos más, corregimos de sal y azúcar y añadimos las mini albóndigas. Calentamos todo junto un par de minutos y ya está lista la salsa.

Hervimos los Targliatelle en abundante agua salada durante unos 5 minutos, escurrimos y mezclamos con las albóndigas a la putanesca.

Noe y David

miércoles, 16 de febrero de 2011

Caramelos de mortadela

Como entrante para la lasaña que preparamos hace unos días hicimos estos caramelos de mortadela. La receta la sacamos del blog Las Recetas de Mamá de Carmen, un sencillo aperitivo para una comida con aire Italiano.

























Ingredientes para 4 personas
150gr de Mortadela italiana en rodajas finas y grandes
100gr Parmesano reggiano rallado o Grana Padano
Reducción de vinagre balsámico de Módena

Cogemos una loncha de mortadela y colocamos en el centro el Parmesano rallado y un hilo de reducción de vinagre de Módena. Unimos los extremos y hacemos un paquetito, para cerrarlo nos ayudamos de un palillo.

Como podéis ver es muy sencillo y el contraste de sabores lo hace riquísimo.
David

martes, 15 de febrero de 2011

Lasaña ñam ñam

















Ingredientes para 4-6 personas
Para la boloñesa:
1 cebolla y media
2 dientes de ajo
1 zanahoria
3 cm de un tallo de apio
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
1 cucharada sopera de salsa Worchestershire
2 cucharadas soperas de orégano
500 gr de carne picada (para esta receta he usado 400 gr de ternera y 100 gr de cerdo, picados una sola vez)
3 latas de 300 gr de tomates pera enteros
1 copa de vino tinto

Para la lasaña:
150 gr de queso grana padano rallado
Una terrina de crème fraîche de 250 ml
2 tomates de pera enteros
250 gr de hojas de lasaña fresca. También podemos usar hojas secas o precocidas

Mezclamos la carne picada con una pizca de sal, pimienta negra molida y la cucharada de salsa Wochestershire, lo amasamos bien y dejamos reposar mientras hacemos las verduras.

Troceamos la cebolla, la zanahoria, el apio y los ajos, todo bien picado. En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite y sofreímos las verduras hasta que estén tiernas, le añadimos la carne picada y vamos removiendo. Cuando esté casi hecha añadimos la copa de vino y dejamos que reduzca. Subimos el fuego y echaremos las latas de tomates con su jugo y con una espátula de madera troceamos los tomates mientras removemos. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejaremos a fuego medio durante una hora aproximadamente y removiendo de vez en cuando.

Cogemos una bandeja para horno que sea alta y empezamos a montar. Colocamos una placa de lasaña en la base (si es seca preparar según instrucciones del fabricante) cubrir con la crème fraîche y encima ponemos una capa de la salsa boloñesa. Repetimos una vez más y terminamos colocando una placa de lasaña cubierta de crème fraîche y como toque final partimos los tomates pera en rodajas los colocamos por encima y cubrimos de queso grana padano rallado.

Horneamos durante 35 minutos a 190º asegurándonos que el queso se gratine.

Noe y David

lunes, 7 de febrero de 2011

Focaccia de tomates secos y romero

Esta receta la saqué de un libro de cocina italiana, es sencilla, relativamente rápida y queda muy buena!  La dedico a mi bisabuela, quien hacía el pan cada semana y lo guardaba en la bolsa de ropa que he usado para mi focaccia.





















Ingredientes para una focaccia

300 gr de harina
200 cl de agua
½ cubito de levadura fresca
Una pizca de azúcar
Sal fina
Sal Maldon
Una docena de tomates secos, conservados en aceite
Dos cucharadas soperas de romero seco










En un bol ponemos los 300 gr de harina y espolvoreamos una pizca de sal (la primera vez que la hice no le puse sal y me quedó un poco sosa). En un cuenco pequeño ponemos una cucharada de agua tibia y disolvemos la levadura, una vez disuelta le añadimos una pizca de azúcar y una cucharada de harina tamizada, lo removemos bien y lo dejamos reposar entre 10 y 15 minutos. Pasado ese tiempo veréis que la mezcla tendrá un aspecto esponjoso y habrá subido, ya la podremos mezclar con la harina.

Añadiremos la mezcla a la harina y lo mezclaremos bien, poco a poco iremos añadiendo agua e iremos amasando hasta que obtengamos una masa lisa, y que no se pegue en las manos (yo nunca le acabo de poner toda el agua indicada).

Cuando tengamos la masa lista le añadiremos el romero picadito (dejaremos una pizca para decorar por encima de la masa) y los tomates también picados, que previamente los escurriremos y les quitaremos el aceite con un papel de cocina. Los mezclaremos bien con la masa.

Extenderemos la masa en una placa de horno sobre un papel antiadherente (si no tenéis papel  la extendéis directamente en la placa con un poquito de aceite), y la dejaremos reposar unos 30 minutos. Yo la tapo y la dejo dentro del horno, es importante que mientras repose esté en un lugar cálido y sin corrientes.

Pasados los 30 minutos, veréis que la masa ha doblado su tamaño y su textura es esponjosa, le haremos hoyos con los dedos y le espolvorearemos romero, sal Maldon y un chorrito de aceite por encima. Y al horno!

Hornearemos durante 20-30 minutos a 180 º. Nuestro horno es eléctrico y muy viejo por lo que cada vez  me queda distinta, la voy vigilando y lo hago un poco a ojo.
Importante! Cuando la saquéis del horno dejarla encima de una rejilla para que se enfríe sin que se ponga blanda

Me encanta comerla con queso y mostaza, con un poco de jamón, o para mojar en salsa de tomate. Cualquier opción es buena!
Noe

domingo, 6 de febrero de 2011

Aceitunas “trencades” caseras



















El pasado noviembre fuimos a pasar unos días a Miravet (el pueblo de Noe) para desintoxicarnos un poco de la ciudad. Su familia tiene un pequeño huerto, “la illeta” como le llaman ellos, en el que tienen entre otros cultivos unos 5 olivos de la clase arbequina. Coincidiendo con el momento de la recogida destinamos una tarde a hacer de campesinos. 
He de reconocer el merito y el esfuerzo de aquellas personas que se dedican a la tierra. Nosotros simplemente dedicamos un par de horas para la recogida de 5 olivos y al día siguiente teníamos los brazos  destrozados, y eso que nosotros lo hacíamos por hobby. 
 








 



Ingredientes
Olivas recién recogidas. La cantidad dependerá de los botes que queráis hacer
Ajedrea (Sajolida)
Agua para "curarlas"
1 litro de agua para la conserva
100 gr de sal para la conserva

Chafamos cada aceituna con la ayuda de un mazo o un martillo para que se abran. No las golpeéis muy fuerte, el objetivo es que se habrán ligeramente, no hacer un puré. Ah! cuidado que salpica y la mancha es de aceite y cuesta mucho en salir… lo digo por experiencia.

Colocamos las olivas ya rotas en un recipiente y las cubrimos con el agua. Cambiamos el agua cada 24 horas durante 8 días. Podéis utilizar cualquier tipo de agua, del grifo o envasada, pero siempre tendrá que ser la misma.   

Transcurrido este tiempo probar una, si ha perdido el amargor ya están listas para tomar. Si no fuese así repetir la operación durante uno o dos días más.

Para preparar la conserva mezclamos 100 gr de sal por litro de agua, removemos hasta que el agua se haya disuelto.

Para envasarlas colocamos las olivas hasta la mitad de cada frasco, una rama de ajedrea,  y cubrimos con más aceitunas. Echamos el agua con sal hasta cubrirlas y cerramos los frascos. Pasados 4 días ya están listas para tomar, habrán cogido el sabor de la ajedrea.

Podéis colocar cualquier  especie, tomillo, guindilla, romero, oregano… os invito a que probéis.

Una peculiaridad de esta preparación es que se pueden consumir prácticamente de inmediato, no hemos de esperar 6 meses como en otros procesos. Eso sí, han de ser olivas de un tamaño pequeño y se han de romper para que durante los cambios de agua vayan perdiendo amargor. Como pega, comentar que se han de consumir en unos 4 mese ya que si no se vuelven muy blandas.


Noe y David