domingo, 29 de abril de 2012

Caballa gratinada


Ingredientes para 2 personas
Una caballa grande, limpia y abierta por la mitad
Un ajo picadito
Dos pimientos del piquillo
Dos cucharadas de pasta de tomate seco
Cuatro cucharadas de mayonesa casera
Un chorrito de aceite de oliva virgen
 
En una fuente para horno rociamos un poco de aceite y colocamos los lomos de caballa con la piel hacia abajo. Untamos cada lomo con una cucharada de pasta de tomate seco, esparcimos el ajo picado, colocamos los pimientos a tiras y cubrimos con la mayonesa casera.
Horneamos con el grill encendido durante unos 15 minutos a 250º y listo!!

Noe y David


lunes, 23 de abril de 2012

Fresa con kefir y semillas de Chía

Como bien describe el titulo de esta receta este poste consta básicamente de fresas troceadas con kéfir y unas pocas semillas de Chía.



Lo peculiar de esta receta, aparte de su sencillez, es las bondades de estos tres ingredientes.
Las fresas son fuente de muchas vitaminas y minerales tales como vitamina C, E, ácido fólico, calcio, yodo, fósforo, magnesio, hierro y potasio. También contiene fitonutrientes y antioxidantes que ayudan a combatir los tan temidos radicales libres, productores en muchos casos de diversos tipos de cáncer.
El kéfir contiene más de 40 tipos de microorganismos y también vitaminas K, B12, B1, biotina (vitamina que ayuda en la asimilación de las demás del complejo B), fósforo, calcio y magnesio. Regenera parcialmente la flora intestinal, facilita la digestión y elimina problemas de estreñimiento
Las semillas de Chía provienen de una planta herbácea de la familia de las lamiáceas que junto con el lino es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3. Además contienen antioxidantes, proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales y fibra. Ayudan a mejorar la salud del sistema nervioso e inmunológico. Mejoran la actividad cerebral y ayudan en problemas emocionales.  Tienen un bajo contenido en sodio… más información aquí.

En resumen mucho en muy poco espacio :)
Noe y David

domingo, 15 de abril de 2012

Pisos de tortilla de patatas o ¿esto es una tortilla de patatas?

Después de unos días de desconexión y de una visita durante la Semana Santa a Zamora y alrededores, volvemos con las pilas cargadas y el cesto lleno de nuevos ingredientes e ideas.

Una de las cosas que más nos gusta de la cocina es la sorpresa y uno de los factores que más influye en ello  es la presentación. Otro de los aspectos que nos atrae de la cocina es la modernización de platos de toda la vida jugando con las texturas. Como veréis hemos intentado unificar estas dos curiosidades con una receta a la que llevábamos tiempo dándole vueltas y con toda humildad creemos que no ha quedado del todo mal.




Ingredientes para 4 personas
4 patatas
5 cebollas
4 huevos (uno por comensal)
25 cl de leche
Morcilla de Burgos
Dos dientes de ajo
Una pizca de romero
Un chorro de vino tinto
Una cuchara sopera de azúcar moreno
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

Puré de patata
Cortar las patatas sin pelar en trozos de unos 3cm,  cortar una cebolla en 4 partes, pelar los ajos e introducir todo en una fuente para el horno junto con un buen chorro de aceite, una pizca de romero, una pizca de sal y pimienta. Hornear durante unos 30 min o hasta que las patatas estén blandas. Triturar todo junto con la leche hasta que quede un puré y reservar.

Caramelizamos la cebolla
En una sartén colocamos 1 cucharada de aceite he introducimos las 4 cebollas restantes cortadas en juliana. Cuando empiece a crepitar bajar el fuego al mínimo e ir removiendo frecuentemente para que no se queme. Pasados unos 15-20 minutos introducir las 2 cucharadas de azúcar moreno y remover para que se deshaga el azúcar. Pasado unos 10 minutos mas (ir removiendo frecuentemente)  introducir el vino tinto (se puede sustituir por brandy) para que diluya el azúcar de la base de la sartén.  Pasados 10 minutos más la cebolla ya estará hecha, aunque a nosotros nos gusta prolongar la cocción unos 20-30 min más hasta que coja una textura de cabello de ángel (ir con mucho cuidado de que no se queme, si se seca echar un chorro de agua).

Freímos las claras.
Separamos las claras y reservamos las yemas. En una sartén con aceite muy caliente vamos  friendo las claras de la misma manera que haríamos un huevo frito. Tienen que quedar muy tostadas. Una vez fritas las pasamos por papel absorbente para quitar el exceso de aceite y las desmenuzamos.

Freímos la morcilla. Desmenuzamos la morcilla y la freímos en una sartén. Reservamos para emplatar.

Como emplatarlo:
Disponemos de un vaso ancho y alto por comensal, he incorporamos los diferentes elementos.
Como base ponemos el puré de patata, luego la cebolla caramelizada, encima ponemos las claras desmenuzadas, encima la mocilla y por último la yemas crudas. Introducimos los vasos en el horno 1 minuto hasta que se cree una fina película en la yema.



Noe y David