miércoles, 30 de marzo de 2011

Albóndigas con sepia



















Ingredientes para 4 personas

400 gr. de carne picada de ternera
100 gr. de carne picada de cerdo
2 sepias
3 cebollas
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 huevo
Harina
1/2 cucharadita de canela en polvo
Perejil
Sal
Pimienta
2 rebanadas de pan de molde
1 vaso de leche
1/4 l. de vino tinto
Aceite

Remojar en leche el pan de molde durante 7-8 minutos.
Mezcla la carne de ternera, la carne de cerdo en un cuenco y 1 diente de ajo picado. Añadir la canela, el huevo, sal, pimienta,  perejil picado y el pan escurrido. Mezclar con las manos hasta que todos los ingredientes queden unidos. Hazer bolitas con la masa y pasarlas por harina. Freímos las albóndigas en una sartén con abundante aceite y reservamos.
Para la salsa, picamos las cebollas y el ajo y pochamos todo en una cazuela con un chorro de aceite. Pasados unos 10min. añadimos el tomate rallado y el vino, y dejamos reducir durante 15-20 minutos a fuego lento. Trituramos todo y reservamos.
Cortamos las sepias en daditos y salteamos en una sartén con un chorro de aceite hasta que cojan color. Mezclamos las albóndigas con la sepia y la salsa y cocemos todo junto durante 15min a fuego lento.
David

domingo, 27 de marzo de 2011

Espuma de coco con crumble y fresas


Las pasadas Navidades Noe me regaló un sifón ISI de 1/2 litro y no encontraba el momento de utilizarlo.
Hace unos días fuimos con unos amigos a un restaurante en el Masnou, El Casino, y de postre nos sacaron un plato parecido a este donde combinaban tres texturas, espuma de coco, crumble y helado de mango,  y me parecido una buena excusa para darle un primer uso al sifón. Utilizando el mismo concepto de las tres texturas me ha salido una receta bastante interesante.

















Ingredientes para 6 personas

Para la espuma de coco
400g de leche de coco
100ml de leche
3 hojas de gelatina
Para el crumble
5 galletas tipo Digestive
150 gr de mantequilla
200gr de harina
100gr de azúcar
Para la salsa de fresa
450 gr de fresas
3 cucharadas soperas de azúcar

Espuma de coco
Hidratar las hojas de gelatina en agua durante 5-7 min.
Calentamos la leche de coco, cuando empiece a hervir incorporar la leche y las hojas de gelatina hidratadas. Incorporamos el azúcar y batimos todo.
Introducimos el líquido aún caliente en el sifón. Enroscar dos cápsulas para nata y agitar fuertemente. Ponerlo a enfriar en el frigorífico durante varias horas.

Salsa de fresa
Lavamos las fresas, las cortamos en trozos y las introducimos en una cazuela con el azúcar. Calentamos a fuego lento durante unos 10min para que desprendan el jugo. Remover de vez en cuando evitando que se pegue. Pasado el tiempo dejamos que se enfríe e introducimos en la nevera para servirlo frio

Crumble
Sacamos previamente la mantequilla de la nevera para que esté blanda.
Machacamos las galletas hasta que queden como harina.
Mezclamos todos los ingredientes con las manos. Hay que conseguir hacer pequeñas migas no una masa homogénea.
Extendemos las migas en una bandeja e introducimos en el horno previamente calentado a 180. Pasados unos 15 min. removemos para que se separen y volvemos a introducir unos 10 min. más.

Presentación
Colocamos en la base de un plato o de un vaso ancho unas cucharadas de la salsa de fresa, encima el crumble y cubrimos con la espuma de coco.
David

viernes, 25 de marzo de 2011

Quiche de morcilla y espinacas

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Quiche.

Esta es la primera vez que hacemos masa quebrada así que dejaremos la creatividad de lado y nos centraremos en cumplir la receta a raja tabla. Para el relleno hemos hecho una combinación que puede parecer un tanto extraña pero la verdad es que ha quedado muy rica.


Ingredientes para la masa
250 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
Un huevo
Una pizca de sal
Un chorro de leche (un par de cucharadas soperas)

Ingredientes para el relleno
100 gr de morcilla
750 gr de espinacas (frescas o congeladas)
2 puñados de piñones tostados
½  cebolla
½ manzana
4 huevos
Un chorro de leche
Sal
Aceite

Para la masa
Comenzamos tamizando la harina en un cuenco junto con la sal para evitar grumos. Incorporamos la mantequilla cortada en trocitos y mezclamos bien. Hacemos un hoyo en el centro  echamos el huevo ligeramente batido, incorporamos la leche y mezclamos todo.
Hacemos una bola con la masa pero sin llegar a amasarla para evitar que quede dura. Tapamos con papel film y dejamos reposar 1 hora en el frigorífico. Pasado este tiempo, estiramos la masa con ayuda de un rodillo para darle la forma que deseemos.
Cubrimos con la masa un molde previamente enharinado. Cocemos la masa cubriéndola con papel de aluminio y echando peso (unos garbanzos) para evitar que suba. Hornear 15 minutos a 180 grados, retiramos el papel y la volvemos introducimos en el horno otros 5 minutos más.

Para el relleno
Picamos la media cebolla la sofreímos y cuando cambie de color añadimos la mocilla desmenuzada junto con la manzana cortada en pequeños dados. Pasados unos 10 minutos añadimos las espinacas (en nuestro caso eran frescas) y vamos rehogando hasta que reduzcan su tamaño a más de la mitad.
Retiramos del fuego y cuando este templado añadió los 4 huevos batidos y un chorro de leche.
Mezclamos todo y lo incorporamos a la tarta (masa quebrada) y horneamos a 180º unos 25 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga seco.

Noe y David

domingo, 20 de marzo de 2011

FELICITATS DE PASTANAGA!!!

Laura i Roger...

moltissimes felicitats!!!! Una mica endarrerides, sobretot en el cas del Roger J però han arribat!! Ens ha fet molta ilusió fer-vos protagonistes del blog i estrenar l’apartat de postres fent un pastís de pastanaga per celebrar el vostre cumple. 
Ens agradaria que el poguessim haver menjat junts però ens l’hem hagut de menjar solets… Us dixem la recepta per si el voleu fer, però sobretot, perquè us quedi bo, penseu en naltros ok??

UN PETÓ BEN FORT!!

















 
Ingredientes:
250 gr de zanahoria rallada
5 huevos
175 gr de azúcar
125 gr de almendra rallada
100 gr de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1 pizca de canela
1 pizca de sal
1 pisca de genjibre en polvo

Por un lado batimos las yemas de los huevos con el azúcar, que quede un poco espumoso. Por otro, subimos las claras hasta que estén a punto de nieve.
Finalmente mezclamos la harina con las almendras, la levadura, la sal, la canela y el jengibre en polvo.
Lo mezclamos todo despacio hasta que quede una masa uniforme y ligeramente espesa.

Cogemos una fuente para pasteles de unos 25 cm de diámetro, la untamos de mantequilla y harina y echamos la mezcla.

Precalentamos el horno a 175 grados, cuando esté caliente ponemos el pastel y lo horneamos unos 60 minutos a 175 grados. 
Noe y David

miércoles, 16 de marzo de 2011

Curry rojo de verduras




















Ingredientes para 4 personas

2 zanahorias
1 cebolla
1 trozo de calabaza (un cuarto de las pequeñas)
Medio calabacín
Un trozo de brócoli (un cuarto aprox.)
1 lata de leche de coco
2 cucharadas de pasta de curry rojo
1 trocito de jengibre fresco, de unos 2 cm
Unas gotas de aceite de sésamo
3 tazas de arroz basmati
4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Limpiamos las verduras y las cortamos a dados. En una cazuela calentamos el aceite y rehogamos la cebolla y la zanahoria, pasados unos 8 minutos añadimos el brócoli, y cuando empiece a estar todo tierno añadimos la calabaza y el calabacín. Dejamos que se rehoguen unos 10 minutos más a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Cuando las verduras empiecen a estar tiernas echamos la leche de coco, el jengibre y las dos cucharadas de pasta de curry rojo. Lo tapamos y cocemos a fuego lento durante unos 20 minutos. La cantidad de curry dependerá de si nos gusta más o menos picante, os aconsejo que vayáis probando y rectificando según os guste.

Cuando esté listo, hervimos el arroz basmati en abundante agua. Nunca sé las cantidades exactas para hacerlo bien así que lo hiervo hasta que está tierno y luego cual el agua sobrante.

Para servir, poner en un bol unas cucharadas de arroz y por encima echar las verduras y añadir unas gotas de aceite de sésamo.
Noe

martes, 8 de marzo de 2011

Spaguetti nero di sepia con salmón y brócoli



















Ingredientes para dos personas
250gr de espaguetis nero di sepia
100gr de brócoli
1 lomo de salmón (150gr)
50g de bacon
½ cebolla
Unas gotas de aceite de sésamo
Aceite

Picamos la cebolla en trocitos muy pequeños y freímos en un poco de aceite. Una vez pochada añadimos el bacon cortado en trozos junto al brócoli cortado en trozos pequeños,  de unos 4 cm. Rehogamos todo hasta que el brócoli este tierno pero terso, unos 15 minutos. Una vez esté listo, añadimos el salmón a daditos y lo dejamos a fuego lento un par de minutos más.

En una olla aparte hervimos abundante agua con sal y añadimos los espaguetis y hervimos según las indicaciones del fabricante. Una vez cocidos y escurridos los añadimos a la preparación anterior.

Servir  con unas gotas de aceite de sésamo.

David

jueves, 3 de marzo de 2011

Rollitos alemanes de carne



















Ingredientes para 6 personas
6 bistecs de buey  (limpios de nervios y cortados muy finos)
6-8 lonchas de beicon ahumado
6 cucharadas de mostaza de Dijon
1 bote de pepinillos (usar los agridulces, no los que están en vinagre)
1 cebolla
½ litro de vino tinto (como mejor sea el vino, mejor quedará el plato)
100 ml de crema de leche
Pimentón dulce












Colocamos los 6 bistecs encima de la encimera, bien estirados, y esparcimos una cucharada de mostaza por encima de cada uno, colocamos una loncha de beicon, unos trozos de pepinillo y cebolla previamente cortados en juliana.

Enrollamos la carne despacio y apretando para asegurarnos que la cebolla y el pepinillo quedan bien sujetos, cerramos los rollitos con un par de palillos. Una vez los tengamos todos cerrados, espolvoreamos pimentón por todos los lados.

Calentamos un buen chorro de aceite en una cazuela que pueda ir al horno y cuando esté bien caliente doramos los rollitos por todos los lados, una vez dorados añadimos el vino y los restos que nos hayan quedado de pepinillo y cebolla, incluso el beicon cortado a tiras. Ponemos la cazuela al horno a 180º durante unos 40 minutos, de vez en cuando vamos dando la vuelta a los rollitos para que se empapen bien con el vino.

Pasados los 40 minutos, sacamos la cazuela del horno, quitamos los rollitos, los dejamos en un plato, y a fuego medio reducimos la salsa de vino con la crema de leche. Lo reduciremos al gusto de cada uno, a mi me gusta un poco líquido para poder mojar pan.

Una vez tengamos la salsa reducida volveremos a añadir los rollitos y ya lo tenemos listo!

Este plato es mejor hacerlo el día antes, bien reposado, aunque si no tenéis tiempo o no podéis aguantar un día… también está buenísimo.

Importante! No añadir sal, los pepinillos y la mostaza le dan toda la sal que necesita.

Noe