lunes, 18 de noviembre de 2013

Cassoulet


Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, CASSOULET. 

Este es un plato típico de la cocina del sur de Francia, concretamente de las regiones de Languedoc y Midi-Pyrénées. Es un plato con muchas versiones, el ingrediente principal son las alubias blancas, que se cuecen con trozos de carne y embutidos que varían según la receta (confit de pato,  salchichas de Toulouse (algo así como una butifarra), costilla de cerdo, tocino y/o corteza de tocino. 

Es ideal para reponerse de un día de frío de otoño o invierno.


Ingredientes para 4 personas

300 g de judías blancas secas (en remojo del día anterior)
150 g de panceta ahumada
2 dientes de ajo
1 bouquet garní (perejil fresco, tomillo fresco y una hoja de laurel)
1 butifarra (de unos 200gr)
1 confit de pato
1 l de caldo de carne
Pan del día anterior (desmenuzado unos 100gr)
Pimienta
Sal
2 cucharadas de perejil picado fino


Esta receta se hace en dos partes
Cocemos las judías (previamente en remojo del día anterior) junto con la panceta, unos granos de pimienta, dos dientes de ajo enteros y bouquet garní (perejil fresco, tomillo fresco y una hoja de laurel). Cubrimos con caldo de carne y dejamos hervir a fuego suave durante dos horas (o hasta que las judías estén tiernas). Si no tenemos caldo de carne una opción es usar un brick de caldo preparado.

Pasado el tiempo, retiramos el bouquet garní (las hierbas aromáticas). Escaldamos la salchicha en agua con sal 3 minutos y la ponemos en la cazuela que luego meteremos en el horno.

Desmigamos el confit. Si está muy frio darle un toque de temperatura en el micro, será más fácil desmigarlo.

Añadimos los trozos de confit junto con un poco de su grasa a la cazuela donde está la butifarra y vertemos las judías con la panceta y el ajo

Ponemos el pan desmenuzado y el perejil picado sobre la cazuela e introducimos en el horno y dejamos cocinar durante 70 minutos a una temperatura baja de 160ºC (ojo que no se queme el pan).

Noe y David

lunes, 4 de noviembre de 2013

Pollo Malapècora ¡Una birra, por favor!


Aunque no somos expertos en esto de las catas, nos podemos considerar “birreros” gracias a nuestra “sana” afición de calentar silla en las diferentes terrazas del barrio. Esto nos ha permitido probar una gran variedad de cervezas “comerciales” es decir, las 5 o 6 que te sueles encontrar en todos los bares que en general no dejan de ser todas muy parecidas. Por este motivo cada vez que tenemos la oportunidad de probar alguna cerveza diferente y artesana no nos lo pensamos dos veces. Y esto es lo que nos pasó con la cerveza Malapècora.  Una marca de cerveza artesana y rural que nos llego a través de un compañero del trabajo.

 
Antes de empezar con la receta que mejor que hacer una cata de las diferentes variedades de cervezas Malapècora. Pudimos probar 5 de las 6 variedades que tienen (burxa, brisa, calma, gola de llop y ploma)… nos quedo pendiente la malgirbada.

 


Todas ellas son muy diferentes, desde una Red Ale o una Pale Ale a las Pilsen o una Stout.


Esta última es la que escogimos para la receta, la Malapècora Gola deLlop. Sé que son difíciles de encontrar así que sino podéis esperar a hacer un pedido desde su web podéis cambiar esta cerveza por una negra (Guinness, Bock Damm…) pero la receta no tendrá es punto artesanal y rural J

  
 
 

Ingredientes para 2 personas
4 muslos de pollo
3 cebollas
2 dientes de ajo
4-5 almendras tostadas
6-7 hebras de azafrán
Una tostada de pan (biscote)
Una cerveza Malapècora Gola de llop (u otra negra)
Una cucharada de mostaza (Dijon)
Sal
Pimienta
Aceite

  

Calentamos a fuego vivo un buen chorro de aceite en una sartén amplia y marcamos los muslos 1 o 2 minutos por cada lado (solo se marcan no se tienen que hacer).


Retiramos los muslos y con el fuego al mínimo confitamos lentamente los dos dientes de ajo. Movemos de vez en cuando para que no se quemen y cuando estén blandos los retiramos y freímos la cebolla cortada en juliana.


En un mortero ponemos las almendras tostadas, el pan tostado,  el azafrán y los ajos confitados y machamos todo.


Tras freír unos 10 minutos la cebolla añadimos la pasta del mortero y los muslos. Removemos todo para que se mezclen los sabores y añadimos la cerveza. Mezclamos todo y salpimentamos.


Cocemos a fuego bajos durante unos 10-15 minutos o hasta que el liquido se haya reducido más de la mitad. Ir moviendo los muslos con cuidado de vez en cuando para que se impregnen los sabores.


Si queréis que la salsa quede más fina, separar los muslos y triturar toda la salsa.
Noe y David