Mató

Para la receta de hoy nos hemos decidido por un queso… sí un queso fresco típico de Catalunya,  el Mató.

Tiene menos grasa que la mayoría de los otros quesos. Su origen es medieval y tradicionalmente se elaboraba con leche de cabra u oveja. Actualmente la más utilizada es la leche de vaca.

Ingredientes

1 litro de leche fresca de vaca

Zumo de ½  limón

Utensilios necesarios

1 colador

1 malla muy fina o un trapo

Calentamos la leche y cuando esté a punto de hervir echamos el zumo del limón y apagamos el fuego. Removemos la leche hasta que se cuaje, una vez cuajada la iremos colando en un trapo especial de requesón, que dispondremos encima de un colador,  para quedarnos con la pasta y desechar el suero.

Nosotros además hemos usado un molde de servir para darle forma circular.

Lo dejaremos enfriar en el trapo y le aplicaremos presión para que acabe de sacar todo el suero. En función de la presión que hagamos y el tiempo, obtendremos un queso más compacto o más suelto. Una vez no quede nada de suero lo conservaremos en la nevera y comeremos en dos –tres días.

En Catalunya lo comemos principalmente como postre acompañado de miel, frutos secos y una copita de vino Moscatell, mmm… para chuparse los dedos!!

Animaros! Es una receta muy fácil, económica y el resultado es buenísimo.

Noe y David

Higos con queso de cabra de Colldejou

La receta de hoy es una receta 2S… sencilla y sabrosa. Es ideal para un aperitivo o para un postre donde combinaremos el dulce y el salado.

Esta receta nos la hizo Carmen, la madre de Noe, el sábado pasado. El secreto está en los ingredientes, y estos eran increíblemente buenos! Los higos eran de casa de Pili, una amiga de Carmen, y el queso es un queso artesano de cabra elaborado en el pueblo donde vive esta amiga, Colldejou, en el Baix Camp, Tarragona.

Ingredientes:

12 higos

200gr de queso de cabra curado

Se puede utilizar cualquier otro tipo de queso, lo interesante es que sea un queso salado e intenso para que contraste con el dulzor del higo.

Limpiamos la piel de los higos y los partimos por la mitad. Los disponemos en una fuente con la pulpa hacia arriba y encima de cada mitad ponemos un trazo de queso. Listo para disfrutar!!!

Noe y David

Crema de guisantes

Me encanta esta crema! Se puede comer caliente en una noche fría de invierno o fría un sábado soleado de verano.

Ingredientes para unas 3-4 raciones

Una bolsa de guisantes congelados, 400 gr aprox

Dos zanahorias

Media cebolla

Una patata pequeña

Un trocito de apio, unos 3 cm

Un puñado de hojas de menta

Una cucharada de aceite

Agua filtrada

Dos quesitos


 

Yo lo hago en olla exprés, es más rápido y quedá más sabroso pero también se puede hacer en olla normal (aunque tendremos que poner un poco más de agua y quizá un trocito de pastilla de caldo para que quede más sabrosa.

Troceamos la cebolla, las zanahorias, la patata y el ajo y lo ponemos en la olla con el aceite, lo pochamos 5 minutos y añadimos los guisantes. Añadimos agua hasta que quede bien cubierto y cerramos la olla exprés. Ponemos el fuego al máximo y cuando empiece a salir vapor cerramos el pitorrito del vapor y cocemos durante 5 minutos a fuego mínimo. Pasados los 5 minutos apagamos y dejamos la olla cerrada hasta que no quede presión y la podamos abrir.

Una vez hemos abierto la olla añadimos los dos quesitos, las hojas de menta y lo trituramos. Yo lo hago con una trituradora potente ya que el minipimer no tritura bien las pieles de los guisantes, pero también se puede pasar por el colador chino.


Para la presentación, freimos unos trozos de jamón.

Noe

Costillas de cordero al horno

Ingredientes para dos personas

10-12 costillitas de cordero, lo más tiernas possible

2 ajos

4 cucharadas de aceite

1 cucharadita de pimentón choricero

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de vinagre de vino

sal

Salamos las costillas y las horneamos al grill durante 10 minutos a 180º.

Cortamos el ajo a daditos muy pequeños, añadimos el aceite y mezclamos con el pimentón, el orégano y el vinagre.

Quitamos las costillas del horno y las rociamos con la mezcla, las volvemos a poner en el horno 10 minutos más a 250º para que queden tostaditas.

Servimos junto un buen trozo de pan y una ensalada de tomate y cebolla.

Noe

Paella de rape y trompetas de la muerte

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española, la Paella.

Aprovechamos para subir esta receta que comimos con los padres de Noe. No es una receta clásica de paella pero se elabora de la misma manera. Esta vez nos hemos decantado por rape fresco y trompetas de la muerte, cogidas en los bosques de Catalunya. Para chuparse los dedos!

 

Ingredientes para 4

4-6 trozos de rape

4 tazas de arroz (una por persona)

5 tazas de caldo de pescado

1 puñado de trompetas de la muerte secas (aprox. 8 unidades)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de tomate concentrado

Sal

Pimienta

Colocar agua caliente en un bol e introducir las trompetas de la muerte  para que se hidraten. Dependiendo del tamaño tardaran más o menos, lo mejor es que lo hagáis un par de horas antes y así seguro que estarán perfectamente hidratadas.

Picar la cebolla en trozos pequeños y rehogar, pasado unos 5 minutos agregar el ajo bien picado. Antes de que los ajos se doren completamente añadir una cucharada de concentrado de tomate.

Añadir las trompetas de la muerte ya hidratadas y escurridas, remover durante 2 min. y añadir el arroz para que se tueste ligeramente. Cuando el arroz coja color añadir el caldo de pescado (este lo hicimos con la cabeza y las espinas del rape, pero perfectamente podéis coger uno de los que venden en brik) salpimentar, añadir 3 hebras de azafrán picadas y tapar la cazuela.
Agitar la cazuela de vez en cuando y añadir más caldo si este se consume antes de que el arroz este hecho.

Limpiar y cortar la cola de rape en rodajas y añadir al arroz 10 minutos antes de sacarlo del fuego.

Noe y David

Tomates cherry con pesto rosso

Ingredientes dos personas 

1 bandejita de tomates cherry

2 cuchradas de virutas de parmesano

2 cucharadas de Aceite

3 tomates secados al sol, macerados en aceite y ajo

8-10 hojas grandes de albahaca        

medio ajo pequeño

Preparamos el pesto triturando los tomates secos con la albahaca, un chorrito de aceite y un poquitín de ajo.

Cortamos los tomates cherry por la mitad, rociamos el pesto por encima y servimos con parmesano en virutitas.

Esta receta es muy fácil y muy refrescante, ideal para acompañar cualquier plato de carne o pescado.

Noe

Conejo a la cazuela

Ingredientes para 4 personas

½ conejo

3 zanahorias

2 cebollas
1 tomate rallado
2 ajos
Un vaso de vino tinto
Aceite
Sal
Pimienta

En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente colocamos los dos ajos pelados y enteros. Freímos hasta que cojan color evitando que se quemen.

Retiramos los ajos y añadimos el conejo troceado, subimos el fuego y freímos los trozos de conejo por todos los lados. Una vez haya cogido color el conejo retiramos los trozos, bajamos el fuego y añadimos las cebollas cortadas en juliana y las zanahorias en discos de 0,5cm. Pasados unos 7 minutos añadimos el vaso de vino, subimos el fuego y removemos hasta que se evapore. Una vez evaporado el vino ponemos el fuego al mínimo, añadimos el tomate rallado y sofreímos otros 7 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo añadimos el conejo, los ajos y salpimentamos. Pasados unos 7 minutos más ya podremos retirar del fuego.

David