Magret de pato con compta de manzan

Hace unos meses fuimos al Valle de Aran con unos amigos y nos pasamos, como siempre, por una carnicería de Vielha donde nos encanta entrar a “pecar”. Esta vez nos decidimos por  un magret de pato que tenía una pinta increíble.

Al llegar a casa lo congelamos a la espera de un día en el que nos apeteciera danos un homenaje… y ese día ya ha llegado.     

 

Ingredientes para 2 personas

1 magret de pato

Sal

Pimenta

1 manzana

Canela

Patatas Hasselback (ver receta)

 

Salpimentamos el magret de pato, hacemos unos cortes diagonales en la parte grasa, primero hacia un lado y después hacia el otro, haciendo que queden unos rombos.

 

En una sartén caliente y sin aceite ponemos el magret por el lado de la grasa durante unos 7-10 minutos. Cuando veamos que está crujiente le damos la vuelta y cocinamos durante 2-5 minutos.
 

 

 

 

El tiempo dependerá de cómo os guste de hecho. Nosotros somos un poco carnívoros por lo que nos gusta poco hecho si no es así podéis dejarlo unos minutos más (ojo que no se queme).  

 

Para el acompañamiento hemos planteado unas patatas Hasselback (ver receta aquí) y una complota de manzana.

 

Para este último acompañamiento cogemos una manzana la pelamos y la ponemos en el micro en daditos con un poco de canela durante unos 3 minutos, trituramos con un chorrito de agua y lista.

 

Noe y David

Patatas Hasselback

Hace tiempo que queríamos hacer esta receta. La hemos visto varias veces como acompañamiento en muchos platos que hay por la red, pero hasta hoy no nos habíamos decidido a hacerla.

 

Este plato recibe el nombre del sitio donde fué inventado, el Hotel Scandic Hasselbacken, en Estocolmo, Suecia, hace unos 70 años. No deja de ser una patata asada al horno pero se corta de una manera peculiar que hace que la parte superior de la patata quede crujiente mientas que la base queda tierna.

 

 

Ingredientes para 2 personas

2 patatas medianas (una por persona)
Mantequilla
Jamón o Bacon
1 ajo
Sal
Pimienta
Tomillo
Aceite
 

 

Para preparar las patatas hacer un pequeño corte en uno de los lados para que se mantengan rectas. Ahora hay que hacer unos cortes pero sin llegar al final. Os proponemos dos maneras de hacerlo.

Opción 1: Ponemos dos palillos chinos en cada lado de la patata. De esta manera cuando hagamos los cortes estos nos harán de tope.

 

 

 

Opción 2: Para nosotros esta es la forma más sencilla. Cogemos un palillo de brocheta y atravesamos la patata dejando a un centímetro de la base. De esta manera cuando cortemos nos hará de tope.

 

 

Condimentamos las patatas poniendo en las brechas mantequilla, el jamón, el ajo en láminas, sal, pimienta y el tomillo.

Horneamos, con un buen chorro de aceite, aproximadamente 30 minutos o hasta que la patata esté tierna en la parte inferior y crujiente la parte superior. Servir calientes y sazonadas con sal gorda.  

Noe y David

Mini falafels con espuma de humus

Whole kitchen es su propuesta salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina árabe, FALAFEL.

Son una especie de croquetas de garbanzos muy típicas en la India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur, humus y/o tahina y se toma en pan de pita o durum. Pero esta vez las he preparado con un toque más moderno, con espuma de humus.

 

 

 

 

 

Ingredientes para 20 falafels (pequeños)

150 gr. de garbanzos (en remojo 48 horas)

Media cebolla

1 dientes de ajo

1 cucharada de cilantro (preferiblemente fresco)

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de levadura química (tipo Royal)

5 cucharadas soperas de sésamo blanco

5 cucharadas soperas de sésamo negro

Aceite de oliva suave (para freír)

Sal y pimienta negra recién molida

 

Dados de tomate

2 tomates pera

1 diente de ajo

Oregano

Sal y pimienta negra recién molida

 

Salsa de yogur

1 yogur natural (cremoso)

Medio pepino

Espuma de humus

150 gr de garbanzos cocidos

Zumo de medio limón

1 diente de ajo

1 Hoja de gelatina

3 cucharadas de Tahini

Sal y pimienta

 

Empezamos preparando los acompañamientos. La espuma de humus, los dados de tomates y la salsa de yogur.

 

Espuma de humus

En un bol, ponemos en remojo la gelatina con agua fría. Calentamos el zumo de medio limón y disolvemos la gelatina.

Trituramos los garbanzos cocido con su jugo, el ajo pelado, el Tahini, el zumo de limón (con la gelatina disuelta  y previamente enfriado) y salpimentamos.

Pasamos la mezcla por un colador muy fino (tela). Vertemos la mezcla en el sifón con un cartucho de gas, agitamos y reservamos en frío, mínimo 4 horas.

Hacer el humus en espuma es una licencia creativa. Si no disponéis de sifón podéis preparar el humus de forma tradicional.

 

 

Dados de tomate

Pelamos los tomates, para facilitarlo hervirlos 10 segundos e inmediatamente ponerlos en agua muy fría. La piel saldrá sola. Corlamos los tomates en cuartos y les quitamos las pepitas. Cortamos la carne de los tomates en dados de medio centímetro.

En un  bol aliñamos los dados de tomates con ajo picado orégano sal y pimienta. Reservamos en frío.

 

Salsa de yogur

En un bol, ponemos el yogur natural y el pepino pelado y picado (si se desea picar un ajo y exprimir medio limón) salpimentar y reservar en frío.

 

 

 

Falafels

Ponemos en remojo en agua templada los garbanzos al menos 24 horas, preferiblemente unas 48 horas cambiando el agua a las 24 horas.

Los garbanzos no se cocinan, así que una vez hidratados escurrimos los garbanzos y los secamos.

Los metemos en un vaso picador y trituramos bien junto a la cebolla cortada en gajos pequeños, el diente de ajo (sin la parte central), el perejil, el cilantro, la  sal, la pimienta el comino y la levadura química. Insistir para que todo quede bien picado y unificado.

Tapamos la masa con papel film y dejamos reposar al menos 1 hora en un lugar fresco o en la nevera.

Transcurrido ese tiempo hacemos las bolas de falafel. Hacemos bolas pequeñas y rebozamos con el sésamo (al gusto). Si la masa se nos pega en los dedos nos humedecemos las manos. Si la masa está demasiado húmeda y no podéis darle forma añadir un poco de harina (solo un poco).

Freímos en abundante aceite 3-4 unidades a la vez, aproximadamente 1 minuto. Absorbemos el exceso de aceite con papel de cocina.

 

 

Hay infinidad de formas de servir los falafels, con pan de pita o durum es lo mas habitual pero lo mejor es usar la imaginación.

 

Noe y David

Panna cotta de spéculoos

Seguro que todos recordáis el sabor de esas galletas que te ponen en muchos sitios con el café. Me refiero a esas galletas de spéculoos como las típicas Lotus.

Pues hace unos meses fuimos a Bruselas y vimos una pasta de spéculoos que no pudimos dejar de comprar. Hoy la hemos abierto y nos hemos dedicado a probarla en diferentes recetas entre ellas esta deliciosa panna cotta.

 

 

Ingredientes para 4 personas

250 ml de nata (mejor la de montar)

2 cucharas soperas de azúcar
2 hojas de gelatina
1 cucharada de crema de spéculoos (esta crema no es fácil de encontrar por aquí, una alternativa es deshacer unas galletas de spéculoos, tipo las de Lotus, en la leche)
Cacao rallado para decorar

 

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

Calentamos la nata a fuego bajo sin que llegue a hervir durante unos 10 minutos. Vertemos el azúcar y la crema de spéculoos. Mezclamos todo hasta que se deshaga bien, escurrimos las hojas de gelatina e incorporamos a la nata.

Introducimos la mezcla en los moldes y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera. Deberán estar mínimo 4 horas en la nevera antes de poderse consumir.

Servir con virutas de chocolate rallado o una salsa de frutos rojos.

 

Noe y David

Sopa de almendras con rape

Hace tiempo que tenía pendiente hacer esta recetas y Lola y el concurso La almendra en la cocina me dio un buen motivo para probarla.

Ingredientes para 4 personas

 

2 cebollas moradas

Medio vaso de vino blanco
650 ml de leche de almendras,
350 ml de agua,
Aceite
400 gramos de rape
Un puñado de almendras laminadas tostadas
Media cuchara pequeña de jengibre en polvo, 
Pimienta blanca, 
Sal 

 

Para la sopa

Cortamos las cebollas en juliana y freímos con un chorro de aceite de oliva a fuego lento hasta que estén muy tiernas y ligeramente doradas. Añadimos el vino blanco, el jengibre y la pimienta, mezclamos y dejamos evaporar. Añadimos el agua y trituramos.

Incorporamos la leche de almendras hervimos durante unos 10 minutos.

Cortamos el rape en dados de un o dos centímetros aproximadamente, ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite y marcamos los dados de rape, pero que queden jugosos.

Servimos la sopa con los dados de rape y las almendras laminadas tostadas.

Como hacer la leche de almendras
Hay dos formas de preparar la leche de almendras, o la sacas de un brick, si es así mejor una sin azúcar, o la preparas tu mismo. La forma de prepararla uno mismo es muy fácil.

Ponemos 200 gramos de almendras crudas sin piel en remojar en un litro de agua la noche anterior (esto permite que las almendras se hidraten y ablanden).

Escurrimos y colocamos las almendras en el vaso batidos con un litro de agua (nueva). Trituramos todo a potencia máxima y colamos con un colador de tela... hay que escurrirlo bien.

Como utilizaremos esta leche de almendras para la sopa no le añadiremos nada pero si fuera para beber le podriamos agregar esencia de vainilla y/o azúcar.

Con los restos de almendras, una vez secos, se puede usar para agregar a algunas galletas, panes… en definitiva es almendra molida.

 

Con esta receta, participamos en el concurso La almendra en la cocina, que organiza Lola.

Noe y David

Cassoulet

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, CASSOULET. 

Este es un plato típico de la cocina del sur de Francia, concretamente de las regiones de Languedoc y Midi-Pyrénées. Es un plato con muchas versiones, el ingrediente principal son las alubias blancas, que se cuecen con trozos de carne y embutidos que varían según la receta (confit de pato,  salchichas de Toulouse (algo así como una butifarra), costilla de cerdo, tocino y/o corteza de tocino. 

Es ideal para reponerse de un día de frío de otoño o invierno.

Ingredientes para 4 personas

300 g de judías blancas secas (en remojo del día anterior)

150 g de panceta ahumada

2 dientes de ajo

1 bouquet garní (perejil fresco, tomillo fresco y una hoja de laurel)

1 butifarra (de unos 200gr)
1 confit de pato
1 l de caldo de carne
Pan del día anterior (desmenuzado unos 100gr)
Pimienta
Sal
2 cucharadas de perejil picado fino

Esta receta se hace en dos partes

Cocemos las judías (previamente en remojo del día anterior) junto con la panceta, unos granos de pimienta, dos dientes de ajo enteros y bouquet garní (perejil fresco, tomillo fresco y una hoja de laurel). Cubrimos con caldo de carne y dejamos hervir a fuego suave durante dos horas (o hasta que las judías estén tiernas). Si no tenemos caldo de carne una opción es usar un brick de caldo preparado.

Pasado el tiempo, retiramos el bouquet garní (las hierbas aromáticas). Escaldamos la salchicha en agua con sal 3 minutos y la ponemos en la cazuela que luego meteremos en el horno.

Desmigamos el confit. Si está muy frio darle un toque de temperatura en el micro, será más fácil desmigarlo.

Añadimos los trozos de confit junto con un poco de su grasa a la cazuela donde está la butifarra y vertemos las judías con la panceta y el ajo. 

Ponemos el pan desmenuzado y el perejil picado sobre la cazuela e introducimos en el horno y dejamos cocinar durante 70 minutos a una temperatura baja de 160ºC (ojo que no se queme el pan).

Noe y David

Pollo Malapècora ¡Una birra, por favor!

Aunque no somos expertos en esto de las catas, nos podemos considerar “birreros” gracias a nuestra “sana” afición de calentar silla en las diferentes terrazas del barrio. Esto nos ha permitido probar una gran variedad de cervezas “comerciales” es decir, las 5 o 6 que te sueles encontrar en todos los bares que en general no dejan de ser todas muy parecidas. Por este motivo cada vez que tenemos la oportunidad de probar alguna cerveza diferente y artesana no nos lo pensamos dos veces. Y esto es lo que nos pasó con la cerveza Malapècora.  Una marca de cerveza artesana y rural que nos llego a través de un compañero del trabajo.

 

Antes de empezar con la receta que mejor que hacer una cata de las diferentes variedades de cervezas Malapècora. Pudimos probar 5 de las 6 variedades que tienen (burxa, brisa, calma, gola de llop y ploma)… nos quedo pendiente la malgirbada.

 

Todas ellas son muy diferentes, desde una Red Ale o una Pale Ale a las Pilsen o una Stout.

Esta última es la que escogimos para la receta, la Malapècora Gola deLlop. Sé que son difíciles de encontrar así que sino podéis esperar a hacer un pedido desde su web podéis cambiar esta cerveza por una negra (Guinness, Bock Damm…) pero la receta no tendrá es punto artesanal y rural J

  

 

 

Ingredientes para 2 personas

4 muslos de pollo

3 cebollas

2 dientes de ajo

4-5 almendras tostadas
6-7 hebras de azafrán
Una tostada de pan (biscote)
Una cerveza Malapècora Gola de llop (u otra negra)
Una cucharada de mostaza (Dijon)
Sal
Pimienta
Aceite

  

Calentamos a fuego vivo un buen chorro de aceite en una sartén amplia y marcamos los muslos 1 o 2 minutos por cada lado (solo se marcan no se tienen que hacer).

Retiramos los muslos y con el fuego al mínimo confitamos lentamente los dos dientes de ajo. Movemos de vez en cuando para que no se quemen y cuando estén blandos los retiramos y freímos la cebolla cortada en juliana.

En un mortero ponemos las almendras tostadas, el pan tostado,  el azafrán y los ajos confitados y machamos todo.

Tras freír unos 10 minutos la cebolla añadimos la pasta del mortero y los muslos. Removemos todo para que se mezclen los sabores y añadimos la cerveza. Mezclamos todo y salpimentamos.

Cocemos a fuego bajos durante unos 10-15 minutos o hasta que el liquido se haya reducido más de la mitad. Ir moviendo los muslos con cuidado de vez en cuando para que se impregnen los sabores.

Si queréis que la salsa quede más fina, separar los muslos y triturar toda la salsa.

Noe y David