Goulash

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash.

El gulash es un plato de origen húngaro. Elaborado en forma muy parecida al de la carne estofada o ragú. Es un plato especiado elaborado con carne vacuna. El nombre proviene del húngaro gulyás, que significa vaquero, pastor de vacas. La palabra "gulya" significa vaca.

Es bastante sencillo de realizar y tan solo requiere algo de paciencia al principio como cualquier otro guiso pero os aseguro que luego merecerá la pena. El único problema que presenta este plato es el largo tiempo de cocción de la carne.

Ingredientes para 4 personas

450 g. de carne de ternera

1 cebollas

1 patata grande

1 zanahoria

1 cucharadita de comino

1 cucharada de pimentón dulce

½ cucharada de pimentón picante

400 g. de tomates pelados (de lata)

½ vaso de vino tinto

Harina

Aceite

Sal

4 cucharas de nata agria (en su defecto nata líquida)

 

Quitamos el gordo de la carne y la cortamos en dados (si tu carnicero es majo esto te lo puede hacer él).

Pelamos y cortamos la cebolla en dados pequeños y sofreímos durante unos 7 minutos. Enharinamos cada trozo de carne y los añadimos a la cebolla. Doramos a fuego suave la cebolla y la carne durante 5 minutos evitando que se pegue en el fondo.

Añadimos las especies (pimentón, cilantro y sal) y removemos. Añadimos los tomates pelados y chafados e incorporamos el vino. Dejamos cocer durante 20 minutos e incorporamos la patata cortada en trozos de unos 3 cm y la zanahoria en rodajas de 1cm. Cocemos todo 1hora y media con el fuego al mínimo. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue.

Servir caliente y con un poco de nata agria o nata líquida.

Noe y David

Mini tortillas de verduras con jamón serrano y queso de cabra

Para conmemorar el Día Mundial del Huevo que se celebró el pasado día 14 de octubre, preparamos un rico acompañamiento muy fácil de preparar y como es de esperar, con huevo.

Ingredientes para 6 personas

4 huevos medianos

½ calabacín

1 cebolla

½  docena de champiñones

100 gr de jamón serrano

Queso de cabra

Aceite

Sal

Cortamos el calabacín en rodajas de 1cm y cada una de ellas en cuatro trozos. Pelamos y cortamos la cebolla en julianas. Freímos en un poco de aceite el calabacín y la cebolla a fuego medio. Pasados unos 7 minutos añadimos los champiñones cortados en trozos pequeños y rehogamos todo durante unos 15 minutos. En una sartén aparte freímos el jamón cortado en trozos pequeños.  

En un recipiente hondo batimos los huevos, añadimos sal, pimienta, las verduras pochadas y el jamón frito.

Cogemos el molde y en el fondo de cada hendidura ponemos un disco de queso de cabra y repartimos el huevo.

En un horno precalentado introducimos los moldes durante unos 10 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo este salga limpio.

Noe y David

Ravioli de calabaza y salvia

Ingredientes para 4 personas

Para la masa

300 gr de harina de fuerza

3 huevos

Maquina de pasta (simplifica mucho el proceso)

Lo normal es utilizar 100gr de harina y 1 huevo por persona pero como la salsa va ha ser consistente hemos rebajado un poco la cantidad de pasta

Para el relleno

300gr de calabaza

Queso de cabra

4 hojas de salvia picadas

Preparamos la masa

Colocamos la harina en un bol y hacemos un hueco en el centro donde pondremos los huevos (sin batir). Con un tenedor vamos rompiendo los huevos mientras se mezclan con la harina hasta obtener una masa homogénea. Si os queda muy pegajosa añadir un poco más de harina pero no os paséis ya que si no la masa os quedaría muy seca y dificultaría el estirado.

Hacemos una bola con la masa obtenida y la amasamos durante 10 minutos sobre una superficie enharinada. La dejamos reposar unos 30 minutos en un cuenco tapado.

Dividir la masa en 4 porciones. Pasar 1 porción por la máquina de pasta por cada uno de los grados de grosor hasta conseguir una lamina fina y larga.

Preparamos el relleno

Pelamos la calabaza y la colocamos en una bandeja para el horno junto con un chorro de aceite. Horneamos durante 30-45 min a 180º o hasta que al pinchar la calabaza no se agarre al cuchillo.

Machacamos la calabaza con un tenedor y vamos añadiendo trozos de queso de cabra y la salvia bien picada.

Preparamos los ravioli

Colocamos las láminas sobre el utensilio para hacer raviolis, presionamos ligeramente con el dedo los huecos para hacer espacio para el relleno. Rellenamos los huecos con la pasta de calabaza y colocamos otra lámina de pasta encima. Con la ayuda de un rodillo presionamos y unimos las dos láminas. Retiramos los excesos de pasta y presionando con el rodillo vamos separando cada ravioli (el utensilio para los ravioli tiene unos dientes que al presionar permiten separarlos de uno en uno)

Si has preparado una gran cantidad puedes congelarlos sin problemas. Nosotros lo que hacemos es disponerlos en un taper grande dejando espacio entre ellos para que no se peguen y una vez congelados puedes ponerlos en una bolsa o un taper más pequeño sin miedo a que se peguen.

Para cocinarlos simplemente hay que hervirlos durante unos 5 minutos en abundante agua, a una temperatura no muy fuerte (pero tiene que hervir claro J) para evitar que el ravioli reviente.

Noe y David

Bruschettas de tomate y queso de cabra

Ingredientes para 2 personas

2 rebanadas de pan de payés (pan de pueblo)

3 tomates

5-7 rodajas de queso de cabra

50gr de parmesano rallado

1 ajo

Orégano

Aceite

Sal

Pelamos una punta del ajo y lo pasamos por las dos rebanadas y untamos uno de los tomates. Colocamos las dos rebanadas sobre la rejilla del horno y tostamos ligeramente.

Pelamos los 2 tomates restantes, les sacamos las semillas y los hacemos a dados. Salpimentamos los dados de tomate y añadimos un chorro de aceite y orégano.

Colocamos el tomate sobre las tostadas ligeramente crujientes y decoramos con los discos de queso de cabra.

Horneamos durante unos 7 minutos evitando que el pan se queme. Sacamos del horno espolvoreamos el parmesano rallado y servimos caliente.

Noe y David

Atún con tomates cherry y aceitunas negras de Aragón

Ingredientes para 2 personas

2 lomos de atún

100gr de tomates cherry

50gr de aceitunas negras de Aragón con hueso

Orégano

2 ajo

Lavamos los tomatitos y los partimos por la mitad o en cuartos según su tamaño. Deshuesamos las aceitunas y las partimos en trocitos. Sofreímos los tomatitos y las aceitunas a fuego suave, pasados unos 5 minutos añadimos los ajos en láminas. Removemos hasta que los ajos cojan color (6-7 minutos), apagamos el fuego y añadimos el orégano desmenuzado.

 

En una sartén aparte añadimos un chorrito de aceite y freímos los lomos de atún. Podéis elegir el corte de atún que más os guste y cocinarlo más o menos tiempo, según las preferencias de cada uno. En casa tenemos los dos extremos a mí me gusta que quede poco hecho del centro para que sea jugoso y Noe lo prefiere hecho completamente. Sobre gustos… colores!!! J

Presentamos los lomos de atún con la salsa de tomatitos y aceitunas por encima.

Sugerencias

Para darle un toque oriental podéis macera el atún en soja. En esta modalidad aconsejo dejar el atún crudo en el centro (vuela y vuelta).

Noe y David

Mató

Para la receta de hoy nos hemos decidido por un queso… sí un queso fresco típico de Catalunya,  el Mató.

Tiene menos grasa que la mayoría de los otros quesos. Su origen es medieval y tradicionalmente se elaboraba con leche de cabra u oveja. Actualmente la más utilizada es la leche de vaca.

Ingredientes

1 litro de leche fresca de vaca

Zumo de ½  limón

Utensilios necesarios

1 colador

1 malla muy fina o un trapo

Calentamos la leche y cuando esté a punto de hervir echamos el zumo del limón y apagamos el fuego. Removemos la leche hasta que se cuaje, una vez cuajada la iremos colando en un trapo especial de requesón, que dispondremos encima de un colador,  para quedarnos con la pasta y desechar el suero.

Nosotros además hemos usado un molde de servir para darle forma circular.

Lo dejaremos enfriar en el trapo y le aplicaremos presión para que acabe de sacar todo el suero. En función de la presión que hagamos y el tiempo, obtendremos un queso más compacto o más suelto. Una vez no quede nada de suero lo conservaremos en la nevera y comeremos en dos –tres días.

En Catalunya lo comemos principalmente como postre acompañado de miel, frutos secos y una copita de vino Moscatell, mmm… para chuparse los dedos!!

Animaros! Es una receta muy fácil, económica y el resultado es buenísimo.

Noe y David

Higos con queso de cabra de Colldejou

La receta de hoy es una receta 2S… sencilla y sabrosa. Es ideal para un aperitivo o para un postre donde combinaremos el dulce y el salado.

Esta receta nos la hizo Carmen, la madre de Noe, el sábado pasado. El secreto está en los ingredientes, y estos eran increíblemente buenos! Los higos eran de casa de Pili, una amiga de Carmen, y el queso es un queso artesano de cabra elaborado en el pueblo donde vive esta amiga, Colldejou, en el Baix Camp, Tarragona.

Ingredientes:

12 higos

200gr de queso de cabra curado

Se puede utilizar cualquier otro tipo de queso, lo interesante es que sea un queso salado e intenso para que contraste con el dulzor del higo.

Limpiamos la piel de los higos y los partimos por la mitad. Los disponemos en una fuente con la pulpa hacia arriba y encima de cada mitad ponemos un trazo de queso. Listo para disfrutar!!!

Noe y David