Timbal de trinxat de col y patata con carne picada y acelgas

El trinxat es un plato típico catalán, concretamente de la comarca de la Cerdanya, que básicamente cosiste en mezclar col y patata. Para esta receta me he permitido la licencia de darle un pequeño toque personal.

Ingredientes para 4 personas

¼ de col mediana

2 patatas

3 dientes de ajo

250 g de carne picada de ternera

Crema de leche

½ cebolla

6 hojas de acelgas

Jamón Ibérico en tacos

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Quitamos las hojas exteriores de la col. La cortarla en trozos retirando todos los tronchos duros. Pelamos y troceamos las patatas.

Añadir la col y las patatas a una olla de agua con sal y cuando empiece a hervir cocer durante 25-30 minutos.

En una sartén dorar los ajos cortados en láminas. Cuando empiecen a tomar color se incorporan la col y las patatas bien escurridas y se trinxa con un tenedor suavemente hasta que quede como un puré. Subir el fuego para que el trinxat se tueste un poco.

Salpimentamos la carne picada y la freímos en una sartén junto a media cebolla picada muy fina. Cuando este hecha tirar un poco de crema de leche para unificar la preparación.

En una sartén dorar los ajos cortados en láminas y cuando empiecen a coger color rehogamos las hojas de acelga (si el tronco es muy grueso eliminarlo) durante unos 5 minutos. Añadimos los trozos de jamón y rehogamos durante 5 minutos más.

Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados procedemos al montaje. Cogemos un molde cilíndrico de aluminio y ponemos una primera capa del trinxat de col y patata, una segunda capa de carne picada , colocamos en el centro un poco de las acelgas (ve foto) y tapamos con otra capa de trinxat.

Hornear poniendo un poco de queso rallado por encima sin sacar el cilindro para asegurarnos de que no se desmonte. Antes de sacarlo del horno gratinaremos.

Emplatado: Hace unos días compré en un supermercado chino una salsa de pato (esa que te ponen cuando pides pato laqueado) y la estoy probando en varios platos y en este queda muy bien. El toque dulce de la salsa casa muy bien con la patata y la carne.

David

Tallarines de pasta de lasaña con calabaza al horno y cebolla caramelizada

Ingredientes

1 placa de lasaña fresca ó 2-3 laminas de lasaña seca por persona

¼ de calabaza (250g aprox.)

Parmesano rallado

Un brik de crema de leche

Para la cebolla caramelizada

4 cebollas

Azúcar

Aceite

Medio vaso de vino tinto

Pelamos y limpiamos la calabaza y la colocamos en el horno con un chorro de aceite durante 20 min. a unos 200º.

Para prepara la cebolla caramelizada, cortar la cebolla con la mandolina lo más fino posible.

En una sartén freímos la cebolla a fuego lento removiendo cada 5 minutos para que nos se pegue. Pasado unos 10 minutos introducir el vino tinto (se puede sustituir por brandy). Pasados unos 15-20 minutos más introducir las 2 cucharadas de azúcar moreno y remover hasta que se deshaga el azúcar. Diez minutos más tarde la cebolla ya estará hecha, aunque a mí me gusta prolongar la cocción unos 30-45 min más hasta que coja una textura de cabello de ángel (ir con mucho cuidado de que no se queme, si se seca poner un chorro de agua).

El dulzor de la cebolla caramelizada no solo dependerá de la cantidad de azúcar sino también del tiempo que lo tengamos cociendo, cuanto más lo tengamos al fuego mas se intensificará su sabor.   

Sacamos la calabaza del horno y machacamos con un tenedor, añadimos 4-5 cucharadas de cebolla caramelizada, un chorro de crema de leche y corregimos de sal. Removemos todo a fuego lento  hasta que quede una salsa homogénea. Jugar con la cantidad de cebolla caramelizada y crema de leche para encontrar el grado de dulzor que mas os guste.

Hidratar las placas de lasaña según especifique el fabricante y cortar en tiras de 1cm.

Como emplatar:

Servir la pasta en un plato haciendo un nido, colocar la salsa encima y espolvorear parmesano rallado.

David

Alcachofas con gulas

Ingredientes

Una lata de alcachofas

Una lata de gulas

Dos dientes de ajo

Colocar un par de cucharadas de aceite de las gulas en una sartén y dorar el diente de ajo en láminas.  Cuando empiecen a coger color añadir las alcachofas partidas por la mitad. Una vez doradas retiramos las alcachofas y los ajos y calentamos las gulas con la mitad de su aceite. Una vez calientes las colocamos por encima de las alcachofas y ya están listas para tomar. 

Curiosidades

Si queréis darle un toque picante calentar junto a los ajos un poco de guindilla. Ojo! Que la lata de las gulas no lleve ya guindilla.

Noe

Tallarines con salmón casi orientales

Ingredientes

250g de tallarines (125g por persona)
2 lomos de salmón (en este caso cogí unos congelados)

4 setas shiitake secas

1 puerro

4 coles de Bruselas

3 ramas pequeñas de coliflor

1 zanahoria

Salsa de soja

Aceite de sésamo

Hacemos una cruz en la base del puerro y los picamos muy fino. Partimos las coles por la mitad y la cortamos en rodajas muy pequeñas. Con la zanahoria hacemos bastoncillos de 0.5 cm de grosos y 2 de largo y con la coliflor hacemos trazos de unos 2 cm. Rehogamos todo junto con dos cucharadas de aceite hasta que el puerro se empiece a pochar (8 min)

Hidratamos los shiitake en agua caliente durante unos 40 min, escurrimos, cortamos en trozos pequeños y añadimos a la preparación anterior.

Partimos los lomos de salmón en cuadrados de 2x2cm y añadidos a la sartén. Cuando estén hechos añadimos un chorro de salsa de soja y reservamos fuera del fuego.

En una olla a parte hervimos los tallarines en abundante agua con sal, escurrimos e incorporamos a la preparación anterior. Rehogamos todo junto con un chorro de salsa de soja y antes de servir ponemos unas gotas de aceite de sésamo.

No he incorporado sal ya que la soja ya es salada de por si. Pero si sois de los que os gusta la comida sabrosa podéis poner una pizca de sal en el sofrito inicial.



David

Berenjenas rellenas de carne picada con leche

Ingredientes

4 berenjenas

700g de carne picada de ternera (para hacerla mas jugosa y así los niños no la encuentren fuerte se puede poner un 50% de cerdo)

Una cebolla grande

Medio vaso de leche

Una cucharada sopera de harina

Sal

Pimienta negra molida

Nuez moscada

Aceite de oliva

Queso en lonchas (para la presentación)

Preparamos la carne picada con leche (mejor de un día para otro, queda más jugoso). Picamos en la batidora la cebolla hasta que quede una pasta, junto a un chorro de aceite la freímos en una sartén y cuando empiece a dorarse introducimos la carne picada (yo siempre le pido al carnicero que me la pique una sola vez de esta manera consigues que tenga una textura mas rígida y no se haga un puré). Cuando este hecha hacemos un hueco en la sartén he introducimos la harina para tostarla (con esto conseguiremos espesar el relleno) cuando haya cogido un ligero color marrón la unimos con la carne e introducimos la leche sin dejar de mezclar para que se deshagan todos los grumos. Añadimos sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Pasado unos 7 minutos podemos retirarlo del fuego y una vez frío la guardamos en la nevera unas 12 horas. Se podría utilizar ya para la elaboración del relleno pero con unas horas de reposo la carne absorbe parte de la leche y queda más jugosa.

Abrimos las berenjenas a lo largo y le hacemos unos cortes trasversales a la pulpa, las salamos y las metemos en el microondas 10 minutos por cada lado hasta que la pulpa este blanda y se despegue de la piel (siempre lo hacía la horno pero tardaba el doble, aunque este proceso le da un sabor ahumado a la piel de la berenjena que recuerda a la escalibada). Una vez hechas las  berenjenas y extraída la pulpa con mucho cuidado, para no romper la piel, lo picamos lo mas pequeño posible y salamos. Si al cortarla notas que está un poco dura no dudes en volver a meterla otros 10 minutos al microondas, mejor pasarte (sin que se queme) que quede cruda.

Unimos la carne picada con leche y la pulpa de la berenjena. Con esta mezcla rellenamos las berenjenas y las disponemos en una placa de horno colocando encima el queso.

Como emplatar:

Disponer entre una y dos piezas de berenjena por comensal.  Como acompañamiento (si se quiere) se puede prepara una bechamel o mezclamos parte de la carne picada con leche en salsa de tomate(como en la foto).

Curiosidades:

Con la parte de la carne picada con leche que me ha sobrado he hecho rápido y corriendo una tostada con  queso gratinado que esta de vicio.

David

Bacalao con sanfaina

Ingredientes

4 lomos de bacalao desalados

Un bote de sanfaina casera.

All i oli

Aceite

Esta es una receta rápida si tenemos los ingredientes preparados con antelación. La única complejidad puede estar en la realización de la sanfaina. En nuestro caso un par de veces al año volvemos del pueblo (Miravet) cargados de pimientos y berenjenas y durante una tarde hacemos conservas de sanfaina, de esta manera podemos disfrutar de ella durante todo el año y de una forma rápida.

Hacer la samfaina es muy sencillo, aunque requiere paciencia y tiempo. cortamos a daditos una berenjena, un pimiento y una cebololla, y los colocamos con un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela de barro (lo podemo hacer en sartén pero el resultado no es el mismo). A fuego lento dejamos que se vayan cociendo, y vamos removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Casi al final de la cocción añadimos unos dientes de ajo a láminas.

Para hacer la conserva llenamos los frascos de crsital, limpios y bien secos, con la samfaina muy caliente y los cerramos rapidamente. Harán el vacío con el propio calor.Colocamos la sanfaina en el fondo de una bandeja para horno con un chorro de aceite, ponemos encima los lomos de bacalao desalados y sobre estos una cucharada de all i oli.

Introducimos en el horno durante 7 minutos, pasado este tiempo lo colocamos en el grill para que el all i oli se gratine.

Noe y David

Picantón a la cerveza con cintas de lasaña

Ingredientes

Un picantón a cuartos

2 cebollas hermosas

3 dientes de ajo

Concentrado de tomate

1 lata de cerveza

Un puñado de almendras

Una tostada de pan

Aceite

Sal

Calentamos 4 cucharadas de aceite a fuego lento junto con los dientes de ajo enteros. Cuando estén pochados los ajos los retiramos y freímos los cuartos del picantón a fuego fuerte hasta que estén dorados y los retiramos de la sartén. 

En el mismo aceite pochamos, a fuego lento, la cebolla cortada en finas medias lunas. Pasados 10 min. echamos el concentrado de tomate rehogamos y volvemos a introducir el picantón.

En un mortero machacamos los dientes de ajo pochados junto con las almendras y la tostada de pan. Cuando esté todo bien machacado, no debe quedar ningún trozo de almendra y el pan debe estar bien molido, añadir la picada al picantón.  

Cuando esté la picada deshecha,  agregar los 33 cl de cerveza rubia (podéis probar con otras variedades). Dejarla a fuego lento unos 30 min. e ir removiendo de vez en cuando.

Acompañamiento:

Esta vez he cogido unas placas de lasaña fresca (también se puede hacer con las placas secas) que he cortado en cintas de unos 3cm y cocido en abundante agua.

David