Lubina al horno con pastel de espinacas

 

 

Ingredientes para 2 personas

1 lubina (sin espinas ni cabeza)

Orégano, perejil y ajo seco

Tomates secos en conserva (opcional)

Sal y pimienta

 

Pastel de espinacas

2 patatas

1 nuez de mantequilla

1 diente de ajo picado

1 manojo de espinacas frescas (200gr)

Queso rallado

Sal y pimienta

 

Pastel de espinacas

Hacemos un puré de patata. Hervimos las patatas peladas y las machacamos con la mantequilla un poco de sal y pimienta.

Limpiamos las espinacas y las sofreímos en una sartén con un poco de aceite.  

Picamos el ajo y mezclamos el puré de patatas con las espinacas.

Colocamos todo en una molde para horneo, espolvoreamos con queso y gratinamos.

 

 

 

Pedimos al pescadero que nos limpie la lubina y nos deje los dos lomos. Colocamos los lomos en una bandeja de horno con un chorro de aceite, orégano, perejil y ajo. Horneamos a 180º unos 15-20 minutos.

 

Servimos la lubina con el pastel de espinacas gratinado.

Noe y David

Macarrones con espinacas a la crema

Esta es una de esas “recetas premio” que nos preparamos algunos viernes noche como recompensa después de una dura semana. Tomar pasta por la noche no es muy recomendable pero como decir que no un plato de macarrones con su queso gratinado y una delicias salsa donde poder mojar el pan. La mejor manera de empezar el fin de semana.

 

 

Ingredientes para 4 personas

250gr de macarrones

250 gr de espinacas congeladas

8-10 champiñones

4-6 tiras de panceta

300 ml de crema de leche

1cebolla

1 ajo

Aceite

Sal y pimienta

 

Picar la cebolla y pochar en una sartén con aceite durante unos 5 minutos. Picar la panceta en dados pequeños y añadir a la sartén. Cuando haya soltado toda la grasa (unos 7 minutos) añadimos los champiñones cortados en rodajas y rehogamos unos 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos las espinacas (si son congeladas añadirlas tal cual, sin descongelar). Una vez hechas añadir la crema de leche y salpimentar. Mezclar todo a fuego lente mientras cocemos la pasta.

 

Cocer la pasta (en este caso macarrones) en abundante agua con sal. Mezclar todo, añadir queso rallado y gratinar hasta que quede dorado.

 

Un buen plato de estos macarrones acompañados de una copa de vino o una cerveza y ya podemos dar por inaugurado el fin de semana.

Noe y David

Mini falafels con espuma de humus

Whole kitchen es su propuesta salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina árabe, FALAFEL.

Son una especie de croquetas de garbanzos muy típicas en la India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur, humus y/o tahina y se toma en pan de pita o durum. Pero esta vez las he preparado con un toque más moderno, con espuma de humus.

 

 

 

 

 

Ingredientes para 20 falafels (pequeños)

150 gr. de garbanzos (en remojo 48 horas)

Media cebolla

1 dientes de ajo

1 cucharada de cilantro (preferiblemente fresco)

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de levadura química (tipo Royal)

5 cucharadas soperas de sésamo blanco

5 cucharadas soperas de sésamo negro

Aceite de oliva suave (para freír)

Sal y pimienta negra recién molida

 

Dados de tomate

2 tomates pera

1 diente de ajo

Oregano

Sal y pimienta negra recién molida

 

Salsa de yogur

1 yogur natural (cremoso)

Medio pepino

Espuma de humus

150 gr de garbanzos cocidos

Zumo de medio limón

1 diente de ajo

1 Hoja de gelatina

3 cucharadas de Tahini

Sal y pimienta

 

Empezamos preparando los acompañamientos. La espuma de humus, los dados de tomates y la salsa de yogur.

 

Espuma de humus

En un bol, ponemos en remojo la gelatina con agua fría. Calentamos el zumo de medio limón y disolvemos la gelatina.

Trituramos los garbanzos cocido con su jugo, el ajo pelado, el Tahini, el zumo de limón (con la gelatina disuelta  y previamente enfriado) y salpimentamos.

Pasamos la mezcla por un colador muy fino (tela). Vertemos la mezcla en el sifón con un cartucho de gas, agitamos y reservamos en frío, mínimo 4 horas.

Hacer el humus en espuma es una licencia creativa. Si no disponéis de sifón podéis preparar el humus de forma tradicional.

 

 

Dados de tomate

Pelamos los tomates, para facilitarlo hervirlos 10 segundos e inmediatamente ponerlos en agua muy fría. La piel saldrá sola. Corlamos los tomates en cuartos y les quitamos las pepitas. Cortamos la carne de los tomates en dados de medio centímetro.

En un  bol aliñamos los dados de tomates con ajo picado orégano sal y pimienta. Reservamos en frío.

 

Salsa de yogur

En un bol, ponemos el yogur natural y el pepino pelado y picado (si se desea picar un ajo y exprimir medio limón) salpimentar y reservar en frío.

 

 

 

Falafels

Ponemos en remojo en agua templada los garbanzos al menos 24 horas, preferiblemente unas 48 horas cambiando el agua a las 24 horas.

Los garbanzos no se cocinan, así que una vez hidratados escurrimos los garbanzos y los secamos.

Los metemos en un vaso picador y trituramos bien junto a la cebolla cortada en gajos pequeños, el diente de ajo (sin la parte central), el perejil, el cilantro, la  sal, la pimienta el comino y la levadura química. Insistir para que todo quede bien picado y unificado.

Tapamos la masa con papel film y dejamos reposar al menos 1 hora en un lugar fresco o en la nevera.

Transcurrido ese tiempo hacemos las bolas de falafel. Hacemos bolas pequeñas y rebozamos con el sésamo (al gusto). Si la masa se nos pega en los dedos nos humedecemos las manos. Si la masa está demasiado húmeda y no podéis darle forma añadir un poco de harina (solo un poco).

Freímos en abundante aceite 3-4 unidades a la vez, aproximadamente 1 minuto. Absorbemos el exceso de aceite con papel de cocina.

 

 

Hay infinidad de formas de servir los falafels, con pan de pita o durum es lo mas habitual pero lo mejor es usar la imaginación.

 

Noe y David

Minestrone con un punto italiano

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana: SOPA MINESTRONE.

 

¡Vamos con un poco de cultura! Minestrone es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa con verduras (significa "plato" en latín minestrare, "servir un plato"). Este plato tiene muchas versiones, según la región donde se elabore o según la estación, ya que se suele hacer con las verduras que se disponen en cada temporada.

 

Se suele acompañar con arroz, pasta corta y/o alguna legumbre. En la receta de hoy hemos prescindido de la legumbre ya que ha sido una Minestrone Express. Como veréis los ingredientes están un poco a ojo. Podéis poner cualquier tipo de verdura. Es una receta ideal para agotar las pequeñas sobras de verduras que encuentres en la nevera. ¡Ideal para un día lluvioso de otoño!

 

 

Ingredientes para 2-3 personas

5 lonchas de panceta

1 cebolla

2 zanahorias

1 patata

½ puerro

2 puñados de guisantes congelados (¡a ojo!)

50gr de espinacas congeladas (¡a ojo!)

6 espárragos verdes

2 cucharadas soperas de pesto verde

1 litro de caldo de verduras o agua y una pastilla de caldo (versión Express)

2 tazas de café de pasta corta (fideos, lluvia…)

 

Cortamos 3 lonchas de panceta en pequeños cubos (reservamos dos para la presentación) y freímos en una olla. Pelamos la cebolla en pequeños cuadraditos y añadimos a la panceta. Removemos para que no se nos queme.

 

Preparamos todas las verduras cortadas en pequeños trozos (zanahoria, patata, puerro y espárragos)

 

Un vez esté la panceta dorada y la cebolla blanda vamos añadiendo las verduras. Primero el puerro en juliana, rehogamos 2 minutos e incorporamos los espárragos en pequeños trozos. Volemos ha rehogar todo unos 2 minutos y añadimos las espinacas y la zanahoria. Por último añadiremos los guisantes y la patata a dados. Incorporamos la pastilla de caldo desmenuzada y cubrimos de agua  (que sobrepase unos 2-3 dedos).

 

 

Hervimos hasta que la patata este tierna (que no se deshaga). En una olla a parte hervimos la pasta y una vez escurrida la añadimos a la sopa. 

Para la presentación freímos las otras dos lonchas de panceta entera (en el microondas durante 1 minuta quedan genial). Podemos una buena cucharada de pesto verde y la panceta crujiente.

 

 

 

Noe y David

Ensalada refrescante de Judías

Con el calorcito nos apetecen ensaladas frescas y que no nos quiten mucho tiempo. Esta receta lo cumple todo y además es muy sabrosa.

 

Ingredientes para 2 personas:

Judías redondas

4 barritas de cangrejo (surimi), importante que sea sabroso

1/2 Cebolleta

Mayonesa

 

Lavamos y cortamos los extremos de las judías, los cocemos al vapor hasta que estén hechas, pero crujientes. Dejamos enfriar en una fuente

 

Cortamos la cebolleta bien chiquitina, picamos el surimi también pequeño, y mezclamos con unas cucharadas de mayonesa.

Noe y David

Ensalada templada de berenjena

Esta ensalada hace tiempo que la queríamos hacer, es de un libro de cocina japonesa fantástico de donde hemos hecho ya varias recetas muy sencillas y buenísimas. La autora se llama Harumi Kurihara, tenemos tres libros suyos y todos tienen unas recetas muy buenas. ¡Os animamos a probar alguna!

 

Ingredientes para 2 personas:

1 Berenjena grande

Media cebolleta

Una mezcla de hojas de menta y albahaca, un puñadito

 

Para la salsa:

Dos cucharadas soperas de Tahini (pasta de sésamo)

Dos cucharadas y media de salsa de soja

Una cucharada de sake (no es indispensable)

Una cucharada de vinagre de arroz o mirin

Una cucharada de azúcar

Dos cucharadas de semillas de sésamo picadas (nosotros las hemos usado para decorar)

 

Cortamos la berenjena por la mitad y la ponemos en agua con sal durante unos 5 minutos para que pierdan el amargor. Transcurrido ese tiempo la cortamos a tiras y la ponemos en el microondas unos 8 minutos a 450 de potencia. Cuando estén tiernas las escurrimos y reservamos.

 

Mezclamos los ingredientes de la salsa según aparecen en el listado, cuando tengamos una pasta homogénea la echamos encima de las berenjenas.

 

Por encima decoraremos con la cebolleta y las hierbas picadas, y serviremos templado.

Noe y David

Calabacines baby rellenos de sepia y mejillones

Siempre nos ha hecho gracia esos pequeños calabacines casi esféricos que veíamos en el supermercado. Nunca los habíamos comprado hasta hoy. Les hemos querido dar un toque marino que ha quedado muy bien.

 

 

 

 

Ingredientes para 2 personas

2 calabacines baby

1 zanahoria

1 cebolla

Media guindilla

1 sepia

¾  lata de mejillones al natural

Parmesano rallado

 

Lavamos los calabacines y los metemos en el microondas durante 4 minutos. Hacemos esto para que la pulpa de los calabacines esté un poco blanda y sea más fácil. Una vez estén fríos cortar la punta y vaciarlos con una vacía melones o con una cuchara (reserva el relleno)

 

Cortar la sepia en dados de un centímetro. Freír con un poco de ajo picado y un poco de guindilla.

 

Picar la cebolla y la zanahoria y freír en un poco de aceite. Pasados unos 10 minutos incorporar la pulpa de los calabacines, previamente picada.

 

Una vez esté hecho el calabacín incorporar la sepia y la mitad de los mejillones picados. Mezclar bien y añadir el resto de mejillones enteros.

 

Rellenar los calabacines y espolvorear con el parmesano la parte superior. Gratinar y ya está listos para disfrutar.

Noe y David

Ensalada Niçoise

Es una ensalada típica de la región de Niza. En su origen se elaboraba solo con vegetales crudos.

Con el tiempo se han ido incorporando nuevos ingredientes como las judías verdes (como hemos hecho nosotros) o incluso patatas cocidas al vapor, aunque mejor que no se enteren los Franceses…

La ensalada Niçoise o Nizarda es ideal como acompañamiento o incluso para un primero plato. La mejor época para consumir este plato es verano, no solo por lo refrescante que es sino porque es la época del año donde sus ingredientes tienen un sabor más pronunciado.

Ingredientes:

Huevos duros

Judías redondas, que sean tiernas

Olives negras de Aragón

Tomates maduros de pera

Cebolla

Ventresca de bonito en aceite

Aliño: aceite, sal, vinagre, mostaza, ajo picadito

Hacemos las judías al vapor para que queden crujientes y cortamos a trocitos de unos 5cm. Cortamos el tomate a trocitos y reservamos.

Cortamos la cebolla y la dejamos en sal y agua para quitarle el picor. A los diez minutos la aclaramos con agua y secamos. Hervimos los huevos y cortamos a cuartos.

Mezclamos los ingredientes para la vinagreta y removemos bien con una cuchara. La cantidad dependerá del nº de comensales.

Montamos los platos  con los ingredientes sin mezclarlos, y servimos la vinagreta en una salsera para que cada comensal de sirva al gusto.

Noe y David

Verduras a la plancha con vieiras especiadas

Después de unos días de ausencia bloggera, traemos una receta fácil y sabrosa,  además de ser ligera. Esperamos que os guste tanto como a nosotros.  

Ingredientes

1 berenjena

1 calabacín

1 cebolla

Un manojo de espárragos verdes

250gr de carne de vieira

2 cucharadas soperas de Salsa de soja

1 cucharadita de café de Salsa Mirin

Ajo seco granulado

Poner las vieiras en un bol y regar con la salsa de soja, la salsa de mirin y el ajo granulado. Dejarlo todo junto durante al menos 1 hora.

Laminamos en rodajas de medio centímetro la berenjena y el calabacín. Cortamos en juliana la cebolla y limpiamos los espárragos cortando la parte inferior más dura.

En una sartén con aceite asar las verduras y reservar en un plato con papel absolvente. En la misma sartén tirar las vieras con todo el jugo y caramelizar durante unos 7 minutos a fuego medio.

Noe y David

Verduras al horno

Esta receta la he hecho muchas veces, aunque siempre con lo que encuentro en la nevera por lo que nunca me sale igual. La clave está en tapar la fuente para que se hagan con su vapor y no se resequen.

 

 

Ingredientes, a ojo:

Tomates

Berenjena

Alcachofas

Cebollas

Ajos

Hierbas aromaticas: salvia, romero, tomillo

Sal y aceite de oliva

 

Cortamos las verduras y las vamos colocando por capas en una fuente de horno. Una capa de tomate, otra de berenjena, otra de alcachofa, otra de cebolla y volvemos a empezar. Añadirenos sal al gusto y hierbas aromaticas. Yo también le añado ajos cortaditos a rodajas, pero esto a gusto de cada uno.

Acabaremos con una capa de tomate y rociaremos con un buen chorro de aceite para que llegue a todas las capas. Hornearemos unos 50 minutos a 200º o hasta que las verduras estén tiernas.

Noe y David