Higos con Mascarpone

"Entre el higo y la breva, la segunda es la primera"

Nunca me había parado a pensar cual era la diferencia entre higos y brevas, es más siempre había pensado que eran lo mismo. Pues herrado estaba hasta que tras hacer esta receta con higos, busqué un poco de información sobre este fruto. Básicamente la diferencia reside en el periodo de maduración. Las brevas suelen ser un poco más grandes y de sabor menos dulce, aunque con la carne más prieta. Por lo que en realidad, hablamos del mismo fruto en diferentes cosechas.  Os dejo un enlace donde encontréis más información.

Ingredientes para 4 personas

8 higos maduros (2 por persona)

Mascarpone

Ralladura de limón

Hacemos unos cortes en cruz desde la parte superior hasta la base sin llegar al final. Abrimos los higos y en el hueco colocamos un par de cucharadas de mascarpone.

Disponemos los higos en una bandeja y rayamos la piel del limón sin llegar a la parte blanca.

Sugerencia:

Una alternativa es presentar las raciones en un cuenco poner en la base una cucharada de Ginebra, sustituir la ralladura de limón por ralladura de lima, exprimir unas gotas y decorar con menta.

Noe y David

Pastel salado de Crepes

Cuando uno está de vacaciones, fin de semana… en definitiva de relax, lo último que tiene son ganas de pasarse el día en la cocina. Esta receta se puede preparar con antelación y visualmente es muy llamativa. Un plato ideal para los más peques y los no tan peques.

Ingredientes para 4 personas

5 crepes (ver receta aquí)

1 aguacate grande

2 tomates de pera maduros

1 lata de atún

3 palitos de surimi

Mayonesa

Mostaza americana (o la que más te guste)

Sal

Pimenta

Hacemos las crepes. Existen en el mercado unos preparados a los que solo hay que añadir leche que dan muy buenos resultados. Sino en este link os dejo la receta de la mano de Javi Recetas.

Cogemos 3 cuencos:

1er cuenco: Mezclamos 3 cucharadas de mayonesa por una de mostaza. Salpimentamos.

2do cuenco: Mezclamos los palitos de surimi picados con 3 cucharadas de mayonesa por 1 de mostaza (añadir al gusto). Salpimentamos.

3er cuenco: Mezclamos el atún con mayonesa. Salpimentamos.

Montaje del pastel por capas

Primera capa

Colocamos una crepe sobre el plato en el que lo presentaremos. Sobre la crepe ponemos una capa de la mezcla de mayonesa con mostaza y sobre esta el tomate en medias lunas finas.

Segunda capa

Sobre la preparación anterior colocamos otra crepe y añadimos la preparación del cuenco 2 (surimi + mayonesa + mostaza)

Tercera capa

En este piso ponemos mayonesa con mostaza y el aguacate en rodajas

Cuarta capa

En este último piso ponemos el preparado del cuenco 3 (atún + mayonesa)

Colocamos la última crepe y presionamos ligeramente para quitar el aire que pueda haber entre capas. Filmamos para que no se seque y refrigeramos como mínimo 1 hora. 

Noe y David

Fideos de montaña… en la montaña

Esta es una receta que hemos hecho muchas veces pero esta vez la peculiaridad que tiene es el lugar y la materia prima. Huyendo del calor de la ciudad nos hemos ido unos días a los Pirineos para conseguir dormir tapados con manta en pleno agosto… una gozada.

 

Este lugar no solo proporciona temperaturas agradables en estas épocas, sino también unas carnes riquísimas (entre otros ingredientes) y aprovechándonos de ellas hemos hecho esta cazuela de fideos.

 

 

Ingredientes para 4 personas

1 palmo de buena butifarra

¼ de Conejo a trozos

50 gr de costilla de cerdo a trozos

Un puñado se "ceps" secos hidratados

1 Cebolla (picada)

Caldo de verduras (o agua)

Medio pimento verde

1 tomate rallado

4 dientes de ajo

300 gr de fideos (grosor medio nº4)

 

En una cazuela de barro (opcional) sofreímos los ajos enteros en unas 4-5 cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo.

 

Antes de que se tuesten los ajos, los retiramos y sofreímos las carnes previamente salpimentadas (butifarra a trozos, conejo y costilla de cerdo) a fuego intenso hasta que cojan color por todos los lados. Una vez esté la carne bien dorada la retiramos y doramos la cebolla picada y el pimento picado a fuego bajo hasta conseguir que quede una pasta (aprox 15-20 min mezclando de vez en cuando).

 

Una vez tengamos la cebolla y el pimento bien pochado añadimos el tomate rallado y los ajos que hemos retirado antes, picados. Salpimentamos al gusto y rehogamos todo durante unos 10 minutos, removiendo para que no se pegue.

 

Añadimos la carne, las setas hidratadas y los fideos y dejamos que todo se dore. Añadimos un par de vasos de caldo caliente (o agua en su defecto) y dejamos que hierva. Cuando empiece a secarse añadimos más líquido. Repetimos la acción hasta que los fideos estén hechos.

 

Según os guste más dejarlos secos o añadir un poco más de caldo para que queden melosos. Acompañarlos con “all i oli”.

Noe y David

Coca de albaricoques

La verdad es que no somos muy de hacer dulces pero después de probar esta receta creo que repetiremos ya que esta base de bizcocho es ideal para un montón de pasteles. Queda muy esponjoso gracias a incorporar las yemas a punto de nieve.

 

 

 

 

Ingredientes:

100g de mantequilla (en pomada)

100g de azúcar glass

100g de harina

4g de levadura Royal

2 huevos

1 pizca de sal

6-10 albaricoques (según tamaño de estos y del molde)

1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional)

1 cucharada de agua de azahar (opcional)

Un poco mas de azúcar glass para decorar

 

Es una receta muy rápida así que empezamos precalentando el horno a 200º.

Cogemos dos recipientes hondos. En uno mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente (textura pomada), el azúcar, el azúcar avainillado, el agua de azahar y las yemas de los 2 huevos. Batimos con la batidora de varillas unos 3 minutos, hasta que la mezcla esté blanquecina. Incorporamos la harina tamizada junto a la levadura, y batimos lo justo para que se integre.

 

En el segundo recipiente montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

 

Incorporamos las yemas a punto de nieve a la mezcla anterior y removemos con cuidado para que se baje lo menos posible (movimientos envolventes).

 

En un molde para horneo untamos mantequilla y enharinamos. Extendemos la mezcla para el bizcocho intentando que quede lo más plano posible. Lavamos los albaricoques, los abrimos por la mitad y quitamos el hueso. Los colocamos sobre la masa con el hueco hacia arriba.

 

Horneamos a 200º unos 30 minutos hasta que empieza a dorarse por igual. Una vez frio espolvoreamos con azúcar glass por encima.

Noe y David

Avena con boquerones

El pasado fin de semana al llegar a nuestra pescadería habitual vimos una montaña de plateados boquerones que nos están pidiendo a gritos que nos lo lleváramos a casa. Y así lo hicimos. Con ellos preparamos este delicioso y sabroso plato con avena, una divertida alternativa al arroz. 

Aunque la avena está simplemente hervida al ponerle la salsa de los boquerones coge todo el sabor del pescado y los ajos.

 

 

 

Ingredientes para 2 personas

200gr de boquerones frescos

200gr de avena

5 ajos

1 guindilla

Aceite

Sal y pimienta

 

En una sartén grande ponemos 1 dedo de aceite. Cortamos los ajos en láminas y freímos a fuego muy lento junto con la guindilla. La intención es que los ajos se pochen, no se han de tostar.

 

Cuando los ajos ya estén blandos (10-15 min), añadimos los boquerones enteros, han de quedar en un solo nivel, que no se monten. Subimos el fuego y dejamos que se gana unos 7 minutos. No hace falta darles la vuelta con el propio calor se hacen por los dos lados. Sabremos que están hechos porque el ojo se vuelve blanco.

 

 

Reservamos y preparamos la avena. Hervimos un cazo con agua y sal e introducimos la avena y dejamos que hierva todo unos 7-10 minutos o hasta que este blanda. Colamos y servimos.

 

En un plato ponemos la una base de avena y encima los boquerones con mucho ajo y unas generosas cucharadas del aceite el cual tendrá un punto picante y el aromas de los ajos.

 

Esta receta se puede hace con cualquier cereal (quino, arroz, bulgur…) o incluso los boquerones por si solos.

 

Si una vez hechos los boquerones los reservas unas horas en su aceite, la guindilla irá soltando su picor y le dará un punto “atrevido”.

Noe y David

Flan con chocolate y galleta María

Este es un postre muy fácil con el que no necesitarás horno y se puede prepara el día antes. La combinación de texturas entre la punta de chocolate, el flan y la galleta que se esconde en su interior es sorprendentemente deliciosa.

Otra opción es en lugar de hacer flanes individuales es usar un molde tipo plum cake.

 

 

 

 

Ingredientes para 6 flanes

Para la punta de chocolate

  100 gr. de chocolate fondant

  150 gr. de nata líquida para montar

Para el Flan

  1 sobre de preparado para flan para 1 litro de leche

  Azúcar moreno, si el preparado no lleva (la cantidad que indique el sobre)

  1 litro de leche

  6 de galletas

 

Untamos de mantequilla los moldes (esta preparación no necesita horno)

 

En un cazo calentamos la nata a fuego lento y antes de que hierva incorporamos el chocolate a trozos. Removemos hasta que se deshaga por completo y evitando que hierva.

 

Introducimos el chocolate desecho en los moldes, llenándolos  unos 3-5 cm. Evitar que en las paredes hayan salpicaduras. Enfriar en la nevera mientras se prepara el flan

 

Hacemos el flan, con el sobre del preparado, la leche y el azúcar (si fuera necesario) según figure en las instrucciones. Dejamos templar unos minutos y llenamos la parte restante de los moldes. Colocamos una galleta, presionamos ligeramente para que se empape y reservamos en la nevera mínimo 6 horas.

 

Para desmoldar el flan ayudaros de un cuchillo.

Noe y David

Tagliatelle al azafrán con vieiras

 

Ingredientes para 2 personas

300gr de pasta
1 puerro
200ml crema de leche
Unas hebras de azafrán (al gusto)
12 vieiras (congeladas)

 

En una sartén grande pochamos el puerro finamente cortado con un poco de aceite a fuego lento (ojo que no se queme). Pasados unos 10-15 minutos añadimos la crema de leche, sal, pimienta y las hebras de azafrán desmenuzadas.

En una sartén hacemos la mitad de las vieiras (previamente descongeladas) a fuego vivo, han de quedar tostadas por cada lado.

Las troceamos y añadimos a la salsa. Calentamos todos unos 5 minutos más a fuego lento para que se integren todos los sabores.

Hervimos la pasta en abundante agua y unos minutos antes de que esté hecha doramos el resto de vierais que reservaremos para la prestación.  

Escurrimos la pasta y la añadimos a la sartén con la salsa, mezclamos todos para que la pasta se impregne de la salsa. Servimos la pasta y adornamos con las vieiras enteras.

Noe y David